多吃水果可减少铝的伤害
近几十年的研究表明，铝对人体健康可能有多方面的危害：过量摄入会影响人体对磷、钙以及维生素D的吸收，引起骨骼损伤和变形，导致软骨病、骨质疏松症等疾病；一些神经系统疾病也与铝摄入过多有关。
联合国粮农组织和世界卫生组织的食品添加剂联合专家委员会曾将铝的“暂定每周耐受摄入量”确定为每周每公斤体重2毫克。我国部分地区/人群的成人铝摄入水平明显偏高，一些面制品中铝含量较高以及日常饮水中也有铝含量超标的问题。某些铝矿区的饮水中铝含量更是高达0.94 毫克/升，远远超出城市居民饮水铝元素不能超过0.2 毫克/升的国家标准限量。
果胶是广泛存在于水果中的一种“功能”成分，也是被称为“第七大营养素”的膳食纤维类。果胶对人体的健康十分有益，具有降血糖和调节胰岛素水平、促进胆固醇排泄、降低结肠癌发生风险、调节肠道菌群、改善便秘以及减小辐射性金属元素和重金属元素对机体伤害等保健作用。
最新的研究表明，果胶能够有效减轻小鼠中铝诱导学习记忆功能损伤的程度。该研究从香蕉果肉中提取得到果胶，选取100毫克/千克体重的果胶剂量对染铝小鼠(60毫克/千克体重)进行6周连续复合灌胃处理，相当于一位60千克的健康成年人每天需要至少摄入6克果胶，要达到该剂量只需要每天吃2~3根香蕉或1~2个苹果。结果发现果胶能够促进小鼠对铝的排泄作用，有效降低小鼠脑部的铝水平，改善铝诱导的学习记忆功能障碍。其中，果胶和铝复合处理组小鼠第12天粪便中的铝水平比铝单独处理组高9.3%，第42 天血清、大脑和小脑的铝水平分别比铝单独处理组低30.7% 、17.5%和17.9%。
由此可见，果胶能够降低铝诱导的认知损伤程度的机理是，果胶能够与铝离子在胃肠道内形成不能被吸收的螯合物而由粪便排出，因此降低铝在脑部的蓄积，从而避免了学习记忆功能的损害。这项研究表明，常吃水果不仅可以摄入维生素等抗氧化成分，还可因摄入果胶而减少人体内铝的蓄积。, 百拇医药(曾祥权 姜微波(中国农业大学食品科学与营养工程学院))
联合国粮农组织和世界卫生组织的食品添加剂联合专家委员会曾将铝的“暂定每周耐受摄入量”确定为每周每公斤体重2毫克。我国部分地区/人群的成人铝摄入水平明显偏高，一些面制品中铝含量较高以及日常饮水中也有铝含量超标的问题。某些铝矿区的饮水中铝含量更是高达0.94 毫克/升，远远超出城市居民饮水铝元素不能超过0.2 毫克/升的国家标准限量。
果胶是广泛存在于水果中的一种“功能”成分，也是被称为“第七大营养素”的膳食纤维类。果胶对人体的健康十分有益，具有降血糖和调节胰岛素水平、促进胆固醇排泄、降低结肠癌发生风险、调节肠道菌群、改善便秘以及减小辐射性金属元素和重金属元素对机体伤害等保健作用。
最新的研究表明，果胶能够有效减轻小鼠中铝诱导学习记忆功能损伤的程度。该研究从香蕉果肉中提取得到果胶，选取100毫克/千克体重的果胶剂量对染铝小鼠(60毫克/千克体重)进行6周连续复合灌胃处理，相当于一位60千克的健康成年人每天需要至少摄入6克果胶，要达到该剂量只需要每天吃2~3根香蕉或1~2个苹果。结果发现果胶能够促进小鼠对铝的排泄作用，有效降低小鼠脑部的铝水平，改善铝诱导的学习记忆功能障碍。其中，果胶和铝复合处理组小鼠第12天粪便中的铝水平比铝单独处理组高9.3%，第42 天血清、大脑和小脑的铝水平分别比铝单独处理组低30.7% 、17.5%和17.9%。
由此可见，果胶能够降低铝诱导的认知损伤程度的机理是，果胶能够与铝离子在胃肠道内形成不能被吸收的螯合物而由粪便排出，因此降低铝在脑部的蓄积，从而避免了学习记忆功能的损害。这项研究表明，常吃水果不仅可以摄入维生素等抗氧化成分，还可因摄入果胶而减少人体内铝的蓄积。, 百拇医药(曾祥权 姜微波(中国农业大学食品科学与营养工程学院))