煮牛奶不宜用小火
要用旺火，煮开、离火、落滚、继续煮，反复三四次
奶锅一般较小，容易使牛奶外溢。于是很多人在煮牛奶时会使用小火，以防止外溢。其实这种做法并不科学。
因为用小火煮奶时，其加热速度较慢，煮奶的时间延长，虽然可以防止牛奶外溢，但随着时间的延长，牛奶中维生素等营养物质会受到破坏，使牛奶的营养价值大为降低。因此，煮牛奶时不宜用小火。
科学的方法是：用旺火煮，煮开后离火，等到牛奶不再翻滚时，再放到旺火上煮，如此反复三四次即可。这样煮奶既可减少煮的时间，保证奶中的营养成分不致损失，又能有效地杀死奶中的致病菌。, http://www.100md.com(符莎(湖南省儿童医院))
奶锅一般较小，容易使牛奶外溢。于是很多人在煮牛奶时会使用小火，以防止外溢。其实这种做法并不科学。
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