大寒：冬日煮茶暖，清心淡泊宁
老白茶、老普洱茶、陈年铁观音适合煮饮近年来，煮茶之风日盛。时下正值大寒，天寒地冻，若能三五好友围炉煮茶，不论是从诗词歌赋谈到人生哲理，还是从眼前的苟且到诗与远方，都是惬意和放松的。
待沸水噗噗作响，茶叶上下翻动，茶香袅袅，春天似乎就不远了。
不过，并非所有茶都适合煮饮，若不小心选错，可能会坏了气氛。
绿茶：保鲜保绿不宜煮
绿茶，尤其是高级绿茶，通常采用最细嫩的芽叶制作，太高的水温容易把茶烫坏，会造成绿色的芽叶和汤色变暗，鲜度降低，滋味变苦。
冲泡绿茶，重在表现其鲜爽甘甜的特质，水温宜在80℃~90℃，用玻璃杯或盖碗，不宜高温冲泡，更不适合煮茶。
红茶：适合煮茶调饮
红茶属于全发酵茶类。因其发酵程度高，高温冲泡如果没有控制好时间很容易产生酸涩味，反而掩盖了红茶原有的清甜，所以红茶也不适合煮饮。
如果要煮红茶的话，一般会做调饮茶，如红茶加入一些干花、牛奶等。煮茶让红茶滋味更加浓郁，虽然难免有一些酸涩味，但会被牛奶和糖等所掩盖，而且滋味更融合浓醇。
乌龙茶：新茶宜泡，老茶宜煮
新乌龙茶一般不煮，沸水快速冲泡更能激发它的高香和甜韵；煮茶容易闷出熟气，破坏茶本身的鲜爽感，因此不建议煮饮。
老乌龙茶像陈年铁观音、陈年单纵茶，特别是陈年岩茶等，青涩味已经褪去，滋味特点也变得更加平稳，冲泡几次过后，可以再煮一煮，你会发现不一样的味道，非常的厚重，当然一定要是品质优异的老茶才行。
白茶：嫩茶宜泡，老茶宜煮
白茶因采摘嫩度不同而一般分为白毫银针、白牡丹、寿眉。银针和牡丹用泡茶法更合适，且温度不能过高，更不适合煮茶；而寿眉冲泡可用沸水。
当白茶经过几年的存放以后，各种内含物质发生了转化，原来清鲜的风味慢慢转变成陈醇，用煮茶的方法更能凸显其韵味。
黑茶：最适合煮饮
黑茶属于后发酵茶，因其采用的原料比较粗老，且加工的过程需要较长时间的堆积发酵，故而陈香浓郁，滋味醇厚。黑茶也可以冲泡，但煮茶更能体现黑茶醇厚的风味。
煮黑茶适合用陶壶，陶制品良好的吸附性可消除一些茶叶发酵和存放时形成的杂味，使黑茶的陈香更为突出。
除了常规的茶类，像小青柑、陈皮普洱茶等也是非常适合煮饮的。煮茶能持续保持高温，煮出来更加浓郁香醇。除了单独煮饮，还可以适当搭配一些牛奶、红糖、姜片等等，也有不一样的体验哦。(李璐 整理), http://www.100md.com