食肉一族的好消息：微波烹饪更能降低肉类胆固醇

http://www.100md.com 2018年5月31日 保健时报 第1177期

     在前不久举行的2018 年“胆固醇月”启动会上，北京大学第一医院心血管内科主任霍勇表示，中国心血管病死亡率呈上升趋势，主要是由于胆固醇引起的缺血性心脏病死亡上升所致。可见，通过科学的烹饪手法控制胆固醇摄入很有必要。

    胆固醇广泛存在于肉(鱼)类和蛋类当中。中国农业大学食品科学与营养工程学院联合北京市水产科学研究所做的一项研究发现，肉食在烹饪中胆固醇的降低凭的是氧化。因此，研究人员对比了清蒸、压力锅煎、油煎、微波加工和用烤箱烤等烹饪方法。之后发现，同样的鱼肉，由于清蒸和压力锅煎在一定程度上减少了烹调过程中氧气与鱼表面的接触，因此这两种烹调方法并不能通过氧化消除多余的胆固醇。油煎的鱼肉所含的胆固醇含量仅次于清蒸和压力锅煎。而微波加工和用烤箱烤制出来的鱼肉，胆固醇含量最低。因此更推荐微波加工鱼类。

    推荐菜谱：微波鲈鱼首先挑选一条新鲜的鲈鱼，去鳞、腮、内脏、黑膜等，清洗干净并控干水分。用刀在鱼背划上几道平行的口子，用少量盐搓鱼身，然后放入扁平的微波器皿中。

    切葱丝和姜片，撒在鱼身及鱼腹内，滴几滴料酒，加一小匙鸡精和少许白糖，最后倒入蒸鱼豉油，倒的量以浅浅地盖住器皿底部、使鱼身一侧没在汁中即可。

    接下来，用微波炉专用的保鲜膜盖住器皿及鱼身，将器皿放入微波炉中，高火转4 分钟即可。

    把鱼端出来，揭去器皿上的保鲜膜，在鱼身上淋少量橄榄油，再切点儿香菜或葱丝放在鱼背上，即成。(记者 楚超)

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