美国心脏协会推荐：每周吃两次非油炸鱼，可防心衰和猝死

http://www.100md.com 2018年6月12日 保健时报 第1180期

     鱼清蒸最能锁住Ω-3脂肪酸

    近日，美国心脏协会(AHA)发表声明指出，每周进食1~2次富含长链Ω-3的脂肪酸、包括鱼在内的海鲜餐，有助于降低心衰、冠心病、猝死和缺血性脑卒中的风险。有研究发现，每周吃1~2次海鲜与不吃海鲜者相比，可降低50%的心源性猝死风险。具体的建议是，每周吃两次鱼，不要用油炸。

    据了解，富含Ω-3脂肪酸的鱼有鲑鱼、鲭鱼、鲱鱼、虹鳟鱼、沙丁鱼或长鳍金枪鱼等鱼类。

    然而不同烹饪方法对鱼肉当中Ω-3 脂肪酸的影响大不相同。有对比试验发现，清蒸对鱼肉当中Ω-3 脂肪酸的保存效果是最好的，其次是放在压力锅当中焖熟，烧烤会对Ω-3脂肪酸破坏较严重，而破坏最严重的烹饪方法是煎炸。正因如此，美国心脏协会不推荐油炸鱼肉。

    清蒸的方法不仅最大限度保留了可预防心脑血管疾病的Ω-3脂肪酸，而且符合我国营养学界推荐的“四少”烹饪方法，即少油、少盐、少糖、少辣。(记者 楚超)

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