西蓝花能防癌，但不要水煮，而要这样做！
用水煮熟，撒盐调味，拌上蒜泥，滴上香油，这是很多人烹调西蓝花的做法。然而美国的一项研究发现，水煮会让西蓝花当中的维生素C和维生素B 之类的水溶性维生素流失，而且还会影响西蓝花的防癌效果。
研究资料介绍，西蓝花等十字花科蔬菜当中普遍含有硫代葡萄糖苷，这种物质可以起到降低肺癌和直肠癌风险的作用。然而，水煮的烹饪方式会影响人体对硫代葡萄糖苷的吸收。因为，在西蓝花当中还存在着一种关键的酶，有助于人体对硫代葡萄糖苷的分解吸收。而水煮会严重降低西蓝花中这种酶的含量，从而不利于硫代葡萄糖苷的摄入。因此防癌效果会打折扣。
研究者同时指出，幸运的是，有一种办法可以规避水煮的这一缺憾——把煮完的水留着用来做汤。
更有意思的是，与水煮相反，“蒸会让新鲜西蓝花里的硫代葡萄糖苷的总量增加。”哈佛大学公共卫生学院教授盖伊·克罗斯比等人在其研究报告中写到：“蒸制是保存和提高新鲜西蓝花营养质量的最佳方法。”
链接
清蒸虾仁西蓝花食材：西蓝花、虾仁、盐、鸡精、蚝油、淀粉、水
做法：
1.西蓝花撕小朵，洗净在盘子周围摆上一圈。
2.虾仁清理干净后倒入西蓝花中间。
3.放入蒸锅，盖上锅盖，蒸10 分钟左右。
蒸的时候取一小锅，将水、盐、鸡精、蚝油混合煮沸，然后将清水和淀粉调成水淀粉，倒入锅中，快速搅拌，至汤汁浓稠时关火。
4.最后将蒸好的西蓝花取出，将芡汁浇于表面即可。, http://www.100md.com(记者 楚超)
研究资料介绍，西蓝花等十字花科蔬菜当中普遍含有硫代葡萄糖苷，这种物质可以起到降低肺癌和直肠癌风险的作用。然而，水煮的烹饪方式会影响人体对硫代葡萄糖苷的吸收。因为，在西蓝花当中还存在着一种关键的酶，有助于人体对硫代葡萄糖苷的分解吸收。而水煮会严重降低西蓝花中这种酶的含量，从而不利于硫代葡萄糖苷的摄入。因此防癌效果会打折扣。
研究者同时指出，幸运的是，有一种办法可以规避水煮的这一缺憾——把煮完的水留着用来做汤。
更有意思的是，与水煮相反，“蒸会让新鲜西蓝花里的硫代葡萄糖苷的总量增加。”哈佛大学公共卫生学院教授盖伊·克罗斯比等人在其研究报告中写到：“蒸制是保存和提高新鲜西蓝花营养质量的最佳方法。”
链接
清蒸虾仁西蓝花食材：西蓝花、虾仁、盐、鸡精、蚝油、淀粉、水
做法：
1.西蓝花撕小朵，洗净在盘子周围摆上一圈。
2.虾仁清理干净后倒入西蓝花中间。
3.放入蒸锅，盖上锅盖，蒸10 分钟左右。
蒸的时候取一小锅，将水、盐、鸡精、蚝油混合煮沸，然后将清水和淀粉调成水淀粉，倒入锅中，快速搅拌，至汤汁浓稠时关火。
4.最后将蒸好的西蓝花取出，将芡汁浇于表面即可。, http://www.100md.com(记者 楚超)