“冬吃萝卜,夏吃姜”,扔掉的这个东西营养“压群芳”!
胡萝卜素、叶酸、钙等含量高于其他蔬菜
“冬吃萝卜,夏吃姜”,是人们熟知的食养谚语。吃萝卜时,人们一般会把萝卜缨剁掉弃之。殊不知萝卜缨本身也是一种营养价值很高的蔬菜,扔掉很可惜。![](/images/site/bjsbnet/201812/636815922381873828.jpg)
北京大学公共卫生学院教授马冠生介绍说,以樱桃萝卜为例,其萝卜缨的胡萝卜素含量丰富,每100 克中含1440 微克,远高于白萝卜、大白菜、圆白菜等蔬菜;每100 克中叶酸含量为122.2 微克,高于西蓝花、娃娃菜、油菜、韭菜等大多数蔬菜;每100克中钙含量为56 毫克,高于白萝卜、茄子、番茄、黄瓜、芹菜等蔬菜。
爆炒萝卜缨是一道非常简单的菜。把萝卜缨去除老茎叶,洗净晾干,切成指节长短,放在无油的盘里,用少许精盐腌制,去除涩味。之所以放在无油的盘里,是因为萝卜缨沾上油很容易变质。
腌制1 天以后,萝卜缨开始变软,色泽变得更绿,这时倒掉、沥干水分。准备猪瘦肉丝、毛豆粒、青红椒、姜、蒜、葱。油烧热后,放入姜、辣椒、葱稍爆一下,肉丝、毛豆、萝卜缨入锅,快速翻炒,放少许盐,加酱油、白糖、料酒、胡椒粉,翻炒均匀,加入拍好的碎蒜,点几滴老陈醋,再加鸡精翻炒两下,酸辣美味、垂涎欲滴的爆炒萝卜缨就可出锅了。, 百拇医药(文/李宪仁)
“冬吃萝卜,夏吃姜”,是人们熟知的食养谚语。吃萝卜时,人们一般会把萝卜缨剁掉弃之。殊不知萝卜缨本身也是一种营养价值很高的蔬菜,扔掉很可惜。
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北京大学公共卫生学院教授马冠生介绍说,以樱桃萝卜为例,其萝卜缨的胡萝卜素含量丰富,每100 克中含1440 微克,远高于白萝卜、大白菜、圆白菜等蔬菜;每100 克中叶酸含量为122.2 微克,高于西蓝花、娃娃菜、油菜、韭菜等大多数蔬菜;每100克中钙含量为56 毫克,高于白萝卜、茄子、番茄、黄瓜、芹菜等蔬菜。
爆炒萝卜缨是一道非常简单的菜。把萝卜缨去除老茎叶,洗净晾干,切成指节长短,放在无油的盘里,用少许精盐腌制,去除涩味。之所以放在无油的盘里,是因为萝卜缨沾上油很容易变质。
腌制1 天以后,萝卜缨开始变软,色泽变得更绿,这时倒掉、沥干水分。准备猪瘦肉丝、毛豆粒、青红椒、姜、蒜、葱。油烧热后,放入姜、辣椒、葱稍爆一下,肉丝、毛豆、萝卜缨入锅,快速翻炒,放少许盐,加酱油、白糖、料酒、胡椒粉,翻炒均匀,加入拍好的碎蒜,点几滴老陈醋,再加鸡精翻炒两下,酸辣美味、垂涎欲滴的爆炒萝卜缨就可出锅了。, 百拇医药(文/李宪仁)