油炸食品不健康！每周吃一次炸鸡和炸鱼早衰死亡风险增加13%

http://www.100md.com 2019年3月11日 保健时报 第1214期

     美国一项最新研究表明，相比不吃油炸食品的女性，每天都吃炸鸡的女性早衰死亡风险增加了13%，而炸鱼的影响仅略次于炸鸡。

    食物在油炸的过程中会失去水分，吸收油脂。这种特性使食物变得更酥脆，增加了人们的食欲，吸引人们吃得更多。在先前的研究中，油炸食物被证明能够增加患肥胖、心脏病和糖尿病的风险，但将其与早衰死亡联系起来尚属首次。

    研究提醒我们，食物的烹饪方法与健康息息相关。“人们向来认为禽类与鱼是‘有益于心脏’的食物，但油炸的过程会改变食物的结构。”美国芝加哥西北大学范恩伯格医学院的克莱德·扬西称，“油炸食物时，油中的脂肪结构发生改变，被食物吸收，引发血管硬化、高血糖等疾病。如果食用油炸食品时再配上高糖分饮料、高钠食物，并缺少水果和蔬菜的摄入，对健康的影响就更大。”(金翌欣 刘洋)

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