每周吃1次炸鸡，心血管风险增高12%！油炸不健康，选对油或可止损
每周吃1次炸鸡，心血管风险增高12%
油炸不算是健康的烹饪方式，但油炸食品的香味儿和酥脆的口感又让人抵挡不住。为了最大限度减少油炸的危害，有个矬子里拔将军的办法就是选最适合的油，比如橄榄油和葵花籽油。
这个结论来源于今年1 月发表在《英国医学期刊》(BMJ)上的一项研究，它由美国爱荷华大学完成。研究指出，如果炸东西的时候选对油，比如橄榄油或者葵花籽油，或许可以避免油炸食品带来的心血管风险，还有可能预防结肠癌。
研究涉及美国10 万余名50~79 岁的中老年女性，和不吃油炸食品的人相比，每周至少吃1 次油炸食品的人，全因死亡风险要高8%。其中炸鸡与全因死亡风险的关系最为密切，每周至少吃1 次炸鸡的人，全因死亡风险要高13%；每周至少吃1 次炸海产品的人，全因死亡风险要高7%。
和不吃油炸食品的人相比，每周至少吃1次炸鸡或炸海产品的人，心血管病死亡风险分别高了12%和13%。但各种油炸食品的摄入，对癌症死亡风险都没有显著影响。
然而令人惊奇的是，此前西班牙的一项研究显示，油炸食品的摄入与心血管风险增加无关。另一项主要在意大利进行的研究还表明摄入油炸食品可能有助于降低结肠癌风险。
对此，专家认为，这些研究差异与所用的食用油不同有关。美国是全球最大的玉米生产国，大多数油炸食品都是用玉米油炸的。而在地中海沿岸的西班牙和意大利，却以橄榄油和葵花籽油为主。
在西班牙的研究中，用葵花籽油炸和用橄榄油炸相比，并没有显著区别，都不会增加冠心病风险。不过意大利的研究中，降低结肠癌风险的作用，却只存在于那些用橄榄油炸食物的人中。国内专家认为，橄榄油不适合油炸，而更适合生吃或凉拌。, http://www.100md.com(记者 楚超)
油炸不算是健康的烹饪方式，但油炸食品的香味儿和酥脆的口感又让人抵挡不住。为了最大限度减少油炸的危害，有个矬子里拔将军的办法就是选最适合的油，比如橄榄油和葵花籽油。
这个结论来源于今年1 月发表在《英国医学期刊》(BMJ)上的一项研究，它由美国爱荷华大学完成。研究指出，如果炸东西的时候选对油，比如橄榄油或者葵花籽油，或许可以避免油炸食品带来的心血管风险，还有可能预防结肠癌。
研究涉及美国10 万余名50~79 岁的中老年女性，和不吃油炸食品的人相比，每周至少吃1 次油炸食品的人，全因死亡风险要高8%。其中炸鸡与全因死亡风险的关系最为密切，每周至少吃1 次炸鸡的人，全因死亡风险要高13%；每周至少吃1 次炸海产品的人，全因死亡风险要高7%。
和不吃油炸食品的人相比，每周至少吃1次炸鸡或炸海产品的人，心血管病死亡风险分别高了12%和13%。但各种油炸食品的摄入，对癌症死亡风险都没有显著影响。
然而令人惊奇的是，此前西班牙的一项研究显示，油炸食品的摄入与心血管风险增加无关。另一项主要在意大利进行的研究还表明摄入油炸食品可能有助于降低结肠癌风险。
对此，专家认为，这些研究差异与所用的食用油不同有关。美国是全球最大的玉米生产国，大多数油炸食品都是用玉米油炸的。而在地中海沿岸的西班牙和意大利，却以橄榄油和葵花籽油为主。
在西班牙的研究中，用葵花籽油炸和用橄榄油炸相比，并没有显著区别，都不会增加冠心病风险。不过意大利的研究中，降低结肠癌风险的作用，却只存在于那些用橄榄油炸食物的人中。国内专家认为，橄榄油不适合油炸，而更适合生吃或凉拌。, http://www.100md.com(记者 楚超)
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