巧用隐形盐烹饪海鲜
海鲜菜以咸鲜味为主，多凭借盐来达此目的，但并不是只有盐才能让菜品达到咸鲜的效果。有经验的厨师，会将雪里蕻、榨菜、冬菜切碎后与海鲜原料同蒸，不仅入了咸味，这些咸菜本身的香味也为成菜增色不少。建议的做法是将咸菜切碎成末，加入油爆炒出香，淋在焯水后的原料上，上笼蒸至成熟。
只利用雪里蕻、榨菜、冬菜等泡菜，以及豆豉、豆瓣辣酱、腐乳之类当中的隐形盐，而不直接用盐和(或)酱油调味，这种做法在很多菜系当中都有体现。专业上，由泡菜、酱类、腐乳中的隐形盐调出来的味道称为“ 活味”，而直接用盐和(或)酱油调出来的味道称为“死味”。而充分利用食材或调味品当中的隐形盐，控制盐的摄入量也是营养专家所推荐的。, 百拇医药(文/唐瑶)
只利用雪里蕻、榨菜、冬菜等泡菜，以及豆豉、豆瓣辣酱、腐乳之类当中的隐形盐，而不直接用盐和(或)酱油调味，这种做法在很多菜系当中都有体现。专业上，由泡菜、酱类、腐乳中的隐形盐调出来的味道称为“ 活味”，而直接用盐和(或)酱油调出来的味道称为“死味”。而充分利用食材或调味品当中的隐形盐，控制盐的摄入量也是营养专家所推荐的。, 百拇医药(文/唐瑶)