预防癌症改良烹饪
避免高温煎炸：高温煎炸食物，可产生一类致癌物杂环化合物，油温越高，煎炸时间越久，杂环化合物就越多。如果油锅温度在200度以上，尤其是使用反复高温的剩油，会产生苯并芘等致癌物。而长期食用煎炸的鱼类、肉禽类，致癌物会在人体累积，一旦摄入其它促癌物质，癌症的发病率将大增。
其实，经研究如果改变烹饪方式，食品中某些致癌物是可以降低。如采用清蒸、红烧、水煮、熬汤、焖、炖、凉拌、炒菜、微波炉等烹调方法，都较油煎方法利于健康。
少用熏烤烹饪：炭烤羊肉串一直很受欢迎，但是烟熏、火烤的烹调方法对身体健康极为不利。一方面，食物在熏烤过程中，受到烟雾中致癌物的污染；另一方面食物本身受高温的烘烤，也会产生苯并芘等致癌化合物，可能引起消化道的癌症。由此可见，最好是不做、不吃或少吃烟熏火烤的食品。
减少腌制方法：腌制的食品会大量使用盐，而人体如过多的摄入盐，不仅会导致高血压和胃癌等疾病，还有促癌作用。目前我国居民平均每天吃进10～15克盐，但是国际上认为，适当的量为平均每天吃盐5～6克。
另外，腌制的肉类常常加入防腐剂亚硝酸钠，如果条件适宜，亚硝酸盐和食品中的二级胺化合成致癌物亚硝胺。虽然含量很少，但长时间摄入，累积的亚硝胺会引发多种癌症。蔬菜被腌制后，也同样存在上述危险。
因此，为预防癌症，应该少吃或不吃煎炸、烟熏、火烤和腌制过的鱼肉类和蔬菜。并提倡改进烹调方法，改变饮食习惯，多食新鲜食物。, http://www.100md.com(中国医学科学院肿瘤医院原副院长 王建璋)
其实，经研究如果改变烹饪方式，食品中某些致癌物是可以降低。如采用清蒸、红烧、水煮、熬汤、焖、炖、凉拌、炒菜、微波炉等烹调方法，都较油煎方法利于健康。
少用熏烤烹饪：炭烤羊肉串一直很受欢迎，但是烟熏、火烤的烹调方法对身体健康极为不利。一方面，食物在熏烤过程中，受到烟雾中致癌物的污染；另一方面食物本身受高温的烘烤，也会产生苯并芘等致癌化合物，可能引起消化道的癌症。由此可见，最好是不做、不吃或少吃烟熏火烤的食品。
减少腌制方法：腌制的食品会大量使用盐，而人体如过多的摄入盐，不仅会导致高血压和胃癌等疾病，还有促癌作用。目前我国居民平均每天吃进10～15克盐，但是国际上认为，适当的量为平均每天吃盐5～6克。
另外，腌制的肉类常常加入防腐剂亚硝酸钠，如果条件适宜，亚硝酸盐和食品中的二级胺化合成致癌物亚硝胺。虽然含量很少，但长时间摄入，累积的亚硝胺会引发多种癌症。蔬菜被腌制后，也同样存在上述危险。
因此，为预防癌症，应该少吃或不吃煎炸、烟熏、火烤和腌制过的鱼肉类和蔬菜。并提倡改进烹调方法，改变饮食习惯，多食新鲜食物。, http://www.100md.com(中国医学科学院肿瘤医院原副院长 王建璋)
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