嫩炒芹菜牛肉丝(专家拿手菜)
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宋新
北京朝阳医院营养师
芹菜牛肉丝是一道老少皆宜的家常菜，但牛肉很容易炒老，要想菜脆肉嫩，可以试试我提供的秘籍。
1.将牛肉去筋膜洗干净，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉上，腌30分钟，这样可增加牛肉的鲜嫩度。
2.把腌好的牛肉切成丝，注意切时要找到纹路，横刀切，千万不要顺着切，因为牛肉纤维粗，横切后炒出来的肉口感更嫩，然后用酱油、淀粉、料酒调成的汁拌好；将芹菜(用量约为牛肉的3倍)洗净切段，用开水烫一下，芹菜叶中维生素含量远高于菜梗，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。
3、把炒锅刷干净，放油烧热，先下葱花、姜末煸炒，再放入牛肉丝，大火炒至变色，盛出。
4、锅中留余油烧热，下芹菜快炒，加盐炒匀，然后放入炒过的牛肉丝，再用大火快炒，淋入酱油和料酒，拌匀即可。
这道家常菜在营养搭配上也非常合理。芹菜不仅含有钙、磷、铁、膳食纤维等营养成分，还有平肝清热、降压镇静的作用；牛肉富含蛋白质，氨基酸的组成比猪肉更接近人体需要，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效，还有益气补血、强筋健骨的作用。经常食用这道菜可增加钙、铁的补充，并防止小腿抽筋。▲, 百拇医药