过敏的人慎吃蚕蛹
过敏的人慎吃蚕蛹
中国注册营养师 马跃青
在很多地区，蚕蛹是餐桌上必不可少的一道美食。从营养角度来说，其富含优质蛋白质、多不饱和脂肪酸、钙、镁等多种矿物质，是名副其实的“营养宝库”。但这种食物并非人人能吃，如果处理不当，还可能引起中毒。
蚕蛹作为异体蛋白进入人体后，容易引起过敏反应，导致食用者出现头晕脑胀、胸闷、难以呼吸、呕吐等症状。因此，过敏体质者要慎吃蚕蛹，没有吃过蚕蛹的人，第一次尝试时可以先吃一个，确定自己不过敏时再吃。此外，蚕蛹如果加工或储存不当，其中的蛋白质容易变性、分解，产生耐热的特异性神经毒素。中毒者先有恶心、呕吐、眩晕等症状，随后逐渐昏迷。有的中毒者还会出现狂躁、说胡话、产生幻觉等症状。蚕蛹不可直接凉拌、盐浸食用，否则极易引起中毒，最好煮沸后再进行其他烹调。
蚕蛹做法多样，比如水煮、油炸、干煸、爆炒等。油炸和干煸容易导致蚕蛹中的不饱和脂肪酸氧化，还会产生致癌物，最推荐的做法是水煮后凉拌。需要提醒的是，即使不过敏，且处理得当，也要少吃蚕蛹，每次5~7个的量即可。▲, 百拇医药
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