气候变化让水果变味
开花时间提前 果实发育延长
气候变化让水果变味
中国科学院植物研究所植物学博士 史 军
在大多数朋友看来，气候变化只是一个出现在新闻报道中的热词，与我们的实际生活并没有直接联系。实际上，气候变化事关每一个人的生活。经常有朋友说，现在吃的水果味道不一样了，这件事就与气候变化有关系。
早在2013年的时候，科学家就发现，苹果的味道在变化。科研人员对日本两个主要苹果产区长野县和青森县的两种苹果——富士苹果和津轻苹果进行了研究。将40年以来的气候数据结合主要苹果品质因子进行统计分析，结果发现，苹果的硬度和酸度在降低，甜度却在升高，变化相当明显，只是因为变化是逐步发生的，所以消费者感觉并不明显。
为什么会出现这种变化呢？全球气候变暖后，植物的生长模式也随之发生改变。科学家在研究中发现，苹果的开花时间提前了，而且果实发育时的平均气温也升高了，正是生长期的延长和气温的变化，影响了果实的酸度、糖度以及口感。
越来越多研究显示，气候变化带来的极端天气增多现象会极大影响水果生产，特别是热带区域水果。持续干旱和台风等极端天气事件增多极大影响了香蕉、菠萝等水果的产量。不过，科研工作者不断选育出各种新的优秀水果品种，可以匹配不同的地域环境条件，比如目前市场上火热的柑橘品种——沃柑，最早被引入重庆，但由于气候环境，表现不佳。后来偶然被引种到广西武鸣，结果产出了品质优良的果实。诸如此类的故事还有很多。
作为消费者，我们该如何选到心仪的水果呢？需要考虑3个因素：品种、成熟度和产地。
首先，品种是决定水果味道的决定性因素。在苹果品种中，喜欢绵软的可以选“黄香蕉”，喜欢脆甜的自然选“红富士”，而钟情酸甜口的也有“国光”。此外，九月红橙子、美早车厘子、红颜草莓都是同类水果中的佼佼者。
其次，成熟度是决定水果味道的另一个决定性因素。目前市场上有很多成熟度不足的水果，究其原因，一是为了方便储运，软熟果子的货损率太高；二是抢时间提前上市，以抢占市场份额。然而，这些做法会极大影响水果品质，对长期经营不利。
第三，产地也是影响水果品质的重要因素。典型的苹果产区都有类似的气候和土壤特征，比如昼夜温差大可以帮助果实积累更多糖分，风味更浓郁。
毫无疑问，维持一个相对稳定的气候环境，对水果生产甚至人类生存都最为有利。所以，减少浪费，减少碳排放，是我们每个人都应该自觉去做的事情。▲, http://www.100md.com(史军)
气候变化让水果变味
中国科学院植物研究所植物学博士 史 军
在大多数朋友看来，气候变化只是一个出现在新闻报道中的热词，与我们的实际生活并没有直接联系。实际上，气候变化事关每一个人的生活。经常有朋友说，现在吃的水果味道不一样了，这件事就与气候变化有关系。
早在2013年的时候，科学家就发现，苹果的味道在变化。科研人员对日本两个主要苹果产区长野县和青森县的两种苹果——富士苹果和津轻苹果进行了研究。将40年以来的气候数据结合主要苹果品质因子进行统计分析，结果发现，苹果的硬度和酸度在降低，甜度却在升高，变化相当明显，只是因为变化是逐步发生的，所以消费者感觉并不明显。
为什么会出现这种变化呢？全球气候变暖后，植物的生长模式也随之发生改变。科学家在研究中发现，苹果的开花时间提前了，而且果实发育时的平均气温也升高了，正是生长期的延长和气温的变化，影响了果实的酸度、糖度以及口感。
越来越多研究显示，气候变化带来的极端天气增多现象会极大影响水果生产，特别是热带区域水果。持续干旱和台风等极端天气事件增多极大影响了香蕉、菠萝等水果的产量。不过，科研工作者不断选育出各种新的优秀水果品种，可以匹配不同的地域环境条件，比如目前市场上火热的柑橘品种——沃柑，最早被引入重庆，但由于气候环境，表现不佳。后来偶然被引种到广西武鸣，结果产出了品质优良的果实。诸如此类的故事还有很多。
作为消费者，我们该如何选到心仪的水果呢？需要考虑3个因素：品种、成熟度和产地。
首先，品种是决定水果味道的决定性因素。在苹果品种中，喜欢绵软的可以选“黄香蕉”，喜欢脆甜的自然选“红富士”，而钟情酸甜口的也有“国光”。此外，九月红橙子、美早车厘子、红颜草莓都是同类水果中的佼佼者。
其次，成熟度是决定水果味道的另一个决定性因素。目前市场上有很多成熟度不足的水果，究其原因，一是为了方便储运，软熟果子的货损率太高；二是抢时间提前上市，以抢占市场份额。然而，这些做法会极大影响水果品质，对长期经营不利。
第三，产地也是影响水果品质的重要因素。典型的苹果产区都有类似的气候和土壤特征，比如昼夜温差大可以帮助果实积累更多糖分，风味更浓郁。
毫无疑问，维持一个相对稳定的气候环境，对水果生产甚至人类生存都最为有利。所以，减少浪费，减少碳排放，是我们每个人都应该自觉去做的事情。▲, http://www.100md.com(史军)