一只生蚝，满足男女老少营养
钙量接近牛奶 促进智力发育 增强精子活力
一只生蚝，满足男女老少营养
受访专家：上海海洋大学食品学院教授 陈舜胜
本报记者 高 阳
中国人一直对生蚝情有独钟，就连法国媒体都刊文指出，中国人的生蚝产量十年内增加了45%，目前中国年均出产600万吨人工养殖生蚝，是世界第一大生蚝出产国。
无论是街边烧烤摊，还是宫廷奢华宴，国内外食客都痴迷于生蚝。《圣经》中将生蚝誉为“海之神力”，就连恺撒大帝、法国拿破仑都为之着迷。到了罗马帝国时期，生蚝已成为贵族富商们奢侈宴会上必不可少的美味佳肴。在中国，北宋的著名诗人梅尧臣赞美生蚝“稍稍窥其户，清\u8955流玉膏”；著名的美食家苏轼被贬海南儋州后，也不忘隔三差五托人买生蚝吃，还在《献蚝帖》中表达了对生蚝的喜爱之情。
, 百拇医药
生蚝之所以受欢迎，是因为西方认为它是补充营养、彰显身份的“海中牛奶”，是“征服敌人和女人最好的武器”。我国则将它视为药食同源的食物，《本草纲目》记载：“蚝肉多食之，能细洁皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒。”上海海洋大学食品学院教授陈舜胜表示，生蚝是名副其实的高蛋白、低脂肪食物，蛋白质含量为10.9%，脂肪含量只有1.5%。其中，锌含量尤为突出，每100克生蚝含锌可达71.2毫克，遥遥领先于其他天然食物，食用2~3只就能满足日常身体所需(成年人每日锌推荐摄入量为12.5毫克)。锌在体内参与100多种酶的活性反应，可促进新陈代谢，增强机体功能，保持男性精子活力。生蚝含有丰富的铁、维生素B12，有助预防缺铁性贫血。生蚝还含有丰富的牛磺酸、DHA、EPA，是儿童智力发育所需的重要营养素。生蚝钙含量接近牛奶，遇上胃酸后会变成易于吸收的可溶性钙质，对防治骨质疏松有好处。所以，生蚝对于男女老幼来说都是一道延年益寿、促进智力发育、美容养颜的海味珍肴。
陈舜胜介绍，生蚝离开海水以后最多只能存活1~2周，所以购买时应选择贝壳能张合、无异味的。生蚝生吃、烤、蒸、煮、煎、烧、炒都可，国外最流行生吃，淋上些柠檬汁祛除腥味，搭配干白葡萄酒或者起泡酒味道更好，但这种吃法容易感染寄生虫和致病菌。国内最常见的以清蒸、炭烤为主。最受年轻人欢迎的吃法是炭烤，将一只只带壳的生蚝摆在铁网上烤，撒上佐料，香味浓郁，味道鲜美。清蒸生蚝、生蚝粥、生蚝菠菜豆腐汤等，更适合老人和儿童，养胃易消化。生蚝不要吃太多，也不建议天天吃。
还有人好奇，生蚝和牡蛎啥区别？牡蛎其实是通称，生蚝是体积比较大的能生吃的牡蛎，单只有的在1斤左右，是粤、港、澳地区的惯称。我国北方常称之为海蛎子、海蛎、牡蛎，闽南地区也有叫“蛎黄”或者“蚵”的，例如闽南地区名小吃“蚵仔煎”。从肉质上看，生蚝多呈白色，牡蛎肉是淡青色；价格上牡蛎更便宜，通常按斤两卖。最后给大家推荐一道美食——蒜蓉生蚝。
材料：生蚝6~8只，食用油、食盐、蒜、香葱、胡椒粉各适量。做法:1.将生蚝洗净，撬开蚝壳，取蚝肉。2.将蚝肉用盐、胡椒粉腌制片刻。3.蒜碾成蒜泥，葱切末备用。4.将腌好的蚝肉放入洗净的蚝壳中。5.放上蒜蓉，放入蒸锅中蒸5分钟左右。6.撒上葱末，淋上热油即可。▲, 百拇医药
一只生蚝，满足男女老少营养
受访专家：上海海洋大学食品学院教授 陈舜胜
本报记者 高 阳
中国人一直对生蚝情有独钟，就连法国媒体都刊文指出，中国人的生蚝产量十年内增加了45%，目前中国年均出产600万吨人工养殖生蚝，是世界第一大生蚝出产国。
无论是街边烧烤摊，还是宫廷奢华宴，国内外食客都痴迷于生蚝。《圣经》中将生蚝誉为“海之神力”，就连恺撒大帝、法国拿破仑都为之着迷。到了罗马帝国时期，生蚝已成为贵族富商们奢侈宴会上必不可少的美味佳肴。在中国，北宋的著名诗人梅尧臣赞美生蚝“稍稍窥其户，清\u8955流玉膏”；著名的美食家苏轼被贬海南儋州后，也不忘隔三差五托人买生蚝吃，还在《献蚝帖》中表达了对生蚝的喜爱之情。
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生蚝之所以受欢迎，是因为西方认为它是补充营养、彰显身份的“海中牛奶”，是“征服敌人和女人最好的武器”。我国则将它视为药食同源的食物，《本草纲目》记载：“蚝肉多食之，能细洁皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒。”上海海洋大学食品学院教授陈舜胜表示，生蚝是名副其实的高蛋白、低脂肪食物，蛋白质含量为10.9%，脂肪含量只有1.5%。其中，锌含量尤为突出，每100克生蚝含锌可达71.2毫克，遥遥领先于其他天然食物，食用2~3只就能满足日常身体所需(成年人每日锌推荐摄入量为12.5毫克)。锌在体内参与100多种酶的活性反应，可促进新陈代谢，增强机体功能，保持男性精子活力。生蚝含有丰富的铁、维生素B12，有助预防缺铁性贫血。生蚝还含有丰富的牛磺酸、DHA、EPA，是儿童智力发育所需的重要营养素。生蚝钙含量接近牛奶，遇上胃酸后会变成易于吸收的可溶性钙质，对防治骨质疏松有好处。所以，生蚝对于男女老幼来说都是一道延年益寿、促进智力发育、美容养颜的海味珍肴。
陈舜胜介绍，生蚝离开海水以后最多只能存活1~2周，所以购买时应选择贝壳能张合、无异味的。生蚝生吃、烤、蒸、煮、煎、烧、炒都可，国外最流行生吃，淋上些柠檬汁祛除腥味，搭配干白葡萄酒或者起泡酒味道更好，但这种吃法容易感染寄生虫和致病菌。国内最常见的以清蒸、炭烤为主。最受年轻人欢迎的吃法是炭烤，将一只只带壳的生蚝摆在铁网上烤，撒上佐料，香味浓郁，味道鲜美。清蒸生蚝、生蚝粥、生蚝菠菜豆腐汤等，更适合老人和儿童，养胃易消化。生蚝不要吃太多，也不建议天天吃。
还有人好奇，生蚝和牡蛎啥区别？牡蛎其实是通称，生蚝是体积比较大的能生吃的牡蛎，单只有的在1斤左右，是粤、港、澳地区的惯称。我国北方常称之为海蛎子、海蛎、牡蛎，闽南地区也有叫“蛎黄”或者“蚵”的，例如闽南地区名小吃“蚵仔煎”。从肉质上看，生蚝多呈白色，牡蛎肉是淡青色；价格上牡蛎更便宜，通常按斤两卖。最后给大家推荐一道美食——蒜蓉生蚝。
材料：生蚝6~8只，食用油、食盐、蒜、香葱、胡椒粉各适量。做法:1.将生蚝洗净，撬开蚝壳，取蚝肉。2.将蚝肉用盐、胡椒粉腌制片刻。3.蒜碾成蒜泥，葱切末备用。4.将腌好的蚝肉放入洗净的蚝壳中。5.放上蒜蓉，放入蒸锅中蒸5分钟左右。6.撒上葱末，淋上热油即可。▲, 百拇医药