主食篇： 浆水面

    坐标：陕西汉中、甘肃等地

    关键词：开胃

    推荐人：陕西中医药大学第二附属医院营养室主任辛宝

    在陕甘等地，浆水面是再日常不过的食物，几乎家家会做，人人爱吃。

    浆水的制作方法简单，先将苦苣菜、芹菜、苜蓿、圆白菜边叶等择洗干净，芹菜切寸段、圆白菜叶切丝。水烧开将菜放入水中后，即倒入预先装有“接子”的缸中，再烧开水，用面粉勾芡，煮熟后倒入，搅匀，密封缸口，夏日发酵一两天即可食用。热锅凉油放入少量石葱花(可用葱花、蒜片、辣椒丝等代替)，待其焦黄，倒入浆水，“刺啦”一声，酸香顿出，烧开即可 ......