怎样辨别食品的优劣？
正当人们沉浸在发现摹因图谱能使人更加健康长寿的喜悦之中时，人类赖以生存的最基本问题——食品安全，却给世人带来了无尽的麻烦和恐惧，有许多无辜的人因为吃了被污染的食品而患病，甚至导致死亡。
人为的食品污染令人触目惊心，那么怎么辨别其优劣呢?
一、感官鉴别能识食品优劣。感官鉴别是指用肉眼观察，用手触摸，用鼻子闻、用舌头尝等手段来识别食品在颜色、气味、组织状态等方面的变化。
1.看色泽。食品加工时加入过量的色素后，制成的食品往往色泽鲜艳诱人，这种食品最好不要购买，因其色素超标对人体有害。另外很多细菌、酵母菌和霉菌污染食品后都能产生色素，如食品发红、变黑发生霉变，有绿色霉斑、白色霉斑等。
2.闻气味。食品腐败变质后会产生霉臭味、胺臭味、醋酸臭味、臭鸡蛋臭味、脂臭味等不良气味，用鼻子能闻得出来。
3，尝味道。酸败的油脂有“哈喇味”，吃在口里使舌头发麻、刺激咽喉，含糖的食物往往会变酸。鉴别时用少许食物放在舌头上品尝一下然后吐掉。
4，查组织。固态食品变质时往往变色、发粘、发霉、变软、腐烂、发潮、变形。液态食品变质后会出现浑浊产生沉淀，凝结成块、变稠，有的表面还会出现浮膜等。
二、看清食品的外包装及标志。无论在商场、菜场还是超市，购买定型包装的食品和食品添加剂时，必须看清它的商品标志，包括产品说明书、品名、产地、厂名、生产日期、批号(或者代号)、规格、配方及主要成分、保存期限、食用或使用方法等。没有正规商标和厂家的食品不要购买；没有生产日期或超期食品也不要购买；没有中文标志的进口食品或不知食用方法的食品不要购买。
三、到正规商家去选购食品。散装的白酒，路边作坊炒的瓜子，街头叫卖的卤菜与蔬菜等往往造假掺毒的可能性最大。购买食品时应去正规商家，购物后别忘了索要发票，万一有问题可凭发票退换或打官司。切不可贪图便宜胡乱在街头购买食物，否则有问题就无法找到厂家。
四、常见伪劣食品的简易识别法
1.毒(油)大米 购米时将米粒放在手上使劲碾，如果把米粒外面那层光亮的皮碾下去，并且手上还有油，这种米就是抛光的油大米或毒大米，抛光米碾碎了拿鼻子一闻，往往有一股糟味、怪味。
2.劣质油 掺假掺杂的食用油在光照下不太透明，并且有分层现象。如果油脂已经酸败则闻起来有刺鼻的“哈喇味”。
3.假盐 假盐的包装袋不正规，印刷字体黯淡不清，无防伪激光标志。劣质食盐晶粒大小不匀，易结块返潮，色灰暗或呈黄褐色，有苦涩味和异常气味。正常盐因含碘加入淀粉后不会变蓝。
4.劣质酱 因有杂质会出现霉斑，有的有蝇蛆，色灰暗无光泽，有焦糊或酸败、、苦涩味和不良气味。
5.劣质酱油 外包装不正规，色泽发乌，灰暗无光泽，有酸、苦和霉味，有大量沉淀和霉花浮膜。
6.假醋 假醋大多色泽混浊严重，有白膜和醋鳗，色乌无光泽呈酸臭味或霉味，涩口有刺激性。
7.注水肉 取普通软纸1片，紧贴于瘦肉部分，1分钟后揭下，正常肉内不含游离水，软纸不湿，油腻、易揭、不易烂，而注水肉中因含游离子，纸片很快变湿，容易揭烂。
8.死猪肉 死猪肉皮肤一般都有出血点或充血痕，颜色发暗，脂肪呈黄或红色，肌肉无光泽，用手指按压后，其凹部不能立即恢复。
9.米猪肉 米猪肉即有囊虫病的猪肉，食后对健康危害极大，在其瘦肉部分，特别是膈肌、咬肌；舌肌、臀肌等处，可见多个半透明、半个米粒大小的包囊，如石榴籽一般大小的水泡状，即囊包虫，包囊的一端有乳白色不透明的头节。
10.变质生鱼 变质后的生鱼腹部膨胀、角膜混浊、鱼鳃丝纹不清，色泽发暗，鱼鳞脱落，肌肉弹性差，鱼肉与鱼刺分离，用手按压后不能恢复，严重变质的鱼有腥臭味。
11，劣质香肠 切面发粘，发霉后，呈灰绿色，肠衣的韧性减弱，没有弹性，切面周围有淡灰色轮环，肠衣与肉馅分离，有腐败味和油脂酸败味。
12.无根豆芽 是浸泡液中加入植物生长素培制的，对食用者有致畸、致癌，影响人体内分泌等毒害作用。这种豆芽粗短、白嫩、无根，看上去十分诱人，正常豆芽多细长，有根须。
13.假木耳 假木耳叶片多粘在一起，组织纹理不清，背腹两面均发黑色或棕褐色，品尝有甜味或苦咸味，而真木耳质脆易断、松散，背腹两面色泽不同，纹理清晰、有清香，无异味。
14.毒瓜子 因毒瓜子加入了矿物油，外表看上去往往特别黑、亮、有光泽，用手摸时特别光滑有捏蜡的感觉，嘴嗑瓜子时缺乏植物油应有的香味，味同嚼蜡，袋装毒瓜子多为冒牌货，其包装粗糙、低劣。
编辑/谭明, 百拇医药(阿 东)
人为的食品污染令人触目惊心，那么怎么辨别其优劣呢?
一、感官鉴别能识食品优劣。感官鉴别是指用肉眼观察，用手触摸，用鼻子闻、用舌头尝等手段来识别食品在颜色、气味、组织状态等方面的变化。
1.看色泽。食品加工时加入过量的色素后，制成的食品往往色泽鲜艳诱人，这种食品最好不要购买，因其色素超标对人体有害。另外很多细菌、酵母菌和霉菌污染食品后都能产生色素，如食品发红、变黑发生霉变，有绿色霉斑、白色霉斑等。
2.闻气味。食品腐败变质后会产生霉臭味、胺臭味、醋酸臭味、臭鸡蛋臭味、脂臭味等不良气味，用鼻子能闻得出来。
3，尝味道。酸败的油脂有“哈喇味”，吃在口里使舌头发麻、刺激咽喉，含糖的食物往往会变酸。鉴别时用少许食物放在舌头上品尝一下然后吐掉。
4，查组织。固态食品变质时往往变色、发粘、发霉、变软、腐烂、发潮、变形。液态食品变质后会出现浑浊产生沉淀，凝结成块、变稠，有的表面还会出现浮膜等。
二、看清食品的外包装及标志。无论在商场、菜场还是超市，购买定型包装的食品和食品添加剂时，必须看清它的商品标志，包括产品说明书、品名、产地、厂名、生产日期、批号(或者代号)、规格、配方及主要成分、保存期限、食用或使用方法等。没有正规商标和厂家的食品不要购买；没有生产日期或超期食品也不要购买；没有中文标志的进口食品或不知食用方法的食品不要购买。
三、到正规商家去选购食品。散装的白酒，路边作坊炒的瓜子，街头叫卖的卤菜与蔬菜等往往造假掺毒的可能性最大。购买食品时应去正规商家，购物后别忘了索要发票，万一有问题可凭发票退换或打官司。切不可贪图便宜胡乱在街头购买食物，否则有问题就无法找到厂家。
四、常见伪劣食品的简易识别法
1.毒(油)大米 购米时将米粒放在手上使劲碾，如果把米粒外面那层光亮的皮碾下去，并且手上还有油，这种米就是抛光的油大米或毒大米，抛光米碾碎了拿鼻子一闻，往往有一股糟味、怪味。
2.劣质油 掺假掺杂的食用油在光照下不太透明，并且有分层现象。如果油脂已经酸败则闻起来有刺鼻的“哈喇味”。
3.假盐 假盐的包装袋不正规，印刷字体黯淡不清，无防伪激光标志。劣质食盐晶粒大小不匀，易结块返潮，色灰暗或呈黄褐色，有苦涩味和异常气味。正常盐因含碘加入淀粉后不会变蓝。
4.劣质酱 因有杂质会出现霉斑，有的有蝇蛆，色灰暗无光泽，有焦糊或酸败、、苦涩味和不良气味。
5.劣质酱油 外包装不正规，色泽发乌，灰暗无光泽，有酸、苦和霉味，有大量沉淀和霉花浮膜。
6.假醋 假醋大多色泽混浊严重，有白膜和醋鳗，色乌无光泽呈酸臭味或霉味，涩口有刺激性。
7.注水肉 取普通软纸1片，紧贴于瘦肉部分，1分钟后揭下，正常肉内不含游离水，软纸不湿，油腻、易揭、不易烂，而注水肉中因含游离子，纸片很快变湿，容易揭烂。
8.死猪肉 死猪肉皮肤一般都有出血点或充血痕，颜色发暗，脂肪呈黄或红色，肌肉无光泽，用手指按压后，其凹部不能立即恢复。
9.米猪肉 米猪肉即有囊虫病的猪肉，食后对健康危害极大，在其瘦肉部分，特别是膈肌、咬肌；舌肌、臀肌等处，可见多个半透明、半个米粒大小的包囊，如石榴籽一般大小的水泡状，即囊包虫，包囊的一端有乳白色不透明的头节。
10.变质生鱼 变质后的生鱼腹部膨胀、角膜混浊、鱼鳃丝纹不清，色泽发暗，鱼鳞脱落，肌肉弹性差，鱼肉与鱼刺分离，用手按压后不能恢复，严重变质的鱼有腥臭味。
11，劣质香肠 切面发粘，发霉后，呈灰绿色，肠衣的韧性减弱，没有弹性，切面周围有淡灰色轮环，肠衣与肉馅分离，有腐败味和油脂酸败味。
12.无根豆芽 是浸泡液中加入植物生长素培制的，对食用者有致畸、致癌，影响人体内分泌等毒害作用。这种豆芽粗短、白嫩、无根，看上去十分诱人，正常豆芽多细长，有根须。
13.假木耳 假木耳叶片多粘在一起，组织纹理不清，背腹两面均发黑色或棕褐色，品尝有甜味或苦咸味，而真木耳质脆易断、松散，背腹两面色泽不同，纹理清晰、有清香，无异味。
14.毒瓜子 因毒瓜子加入了矿物油，外表看上去往往特别黑、亮、有光泽，用手摸时特别光滑有捏蜡的感觉，嘴嗑瓜子时缺乏植物油应有的香味，味同嚼蜡，袋装毒瓜子多为冒牌货，其包装粗糙、低劣。
编辑/谭明, 百拇医药(阿 东)