青菜虽好也要当心
青菜越来越受人们的喜爱，但吃菜不当，也会招致种种“蔬菜病”。因此提醒关注健康的人们，吃青菜时应注意一些常见的“蔬菜病”。
青菜病 也叫“肠源性紫绀”。各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐，这种硝酸盐会被空气和进入肠道内的细菌还原成亚硝酸盐。人如果吃了变质的青菜，或吃菜的量一次太多，青菜焖煮的时间太长，放置时间太久，都会使人血液中的亚硝酸盐大大增多。亚硝酸盐能使人血液中的血红蛋白失去运送氧气的能力，出现程度不同的缺氧症状，如口唇及指甲甚至全身皮肤青紫、气促、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，重者可出现昏迷抽搐，甚至死亡。
土豆病 北方较多。因天冷，土豆有时贮藏过久，土豆中含有少量有毒物质“龙葵素”。当土豆发芽、皮肉变绿或变紫时，这种毒素会剧增，尤以芽和周围皮肉中含量为多。龙葵素对人体有溶血作用，还能麻痹人神经系统中的运动中枢和呼吸中枢，食后十分钟至数小时内，即可使人中毒。症状有口干、舌麻、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，重者可有发烧、气短、头晕、耳鸣、畏光、抽搐等，甚至因呼吸中枢麻痹而死亡。因此，土豆发芽或皮色变青、变紫时，应将发芽、变色的部分彻底挖掉，再用清水浸泡一段时间，然后煮熟、煮透食用，煮时最好放点醋。对发芽变质严重的土豆，不应再吃。如果在食用土豆时有口干、舌麻、发痒等感觉，应立即停止食用。
菜豆病 江南较多。芸豆、扁豆、四季豆和黄豆等是南方人日常吃不厌的菜肴，这些豆类中，含有皂素、植物血球凝集素和抗胰蛋白酶因子。如果生吃或没炒透吃，可引起中毒反应。菜豆病的症状有：恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛等，多在食后3--4小时发生，一般两天左右可恢复。
黄花菜病 鲜黄花莱中含有一种叫做秋水仙碱的物质，食用后能在30分钟至4小时中出现中毒症状。轻者嗓子发干、胃区灼热不适、恶心呕吐，重者腹胀、腹痛、腹泻，甚至便血、尿血、尿闭。因此，在食用鲜黄花菜时，应将其放在水中浸泡两小时，挤出水分再进行烹调。煮的时间应长一些，不要大锅炒食，以免受热不匀而使有毒物质残留。
蚕豆病 可发生于任何年龄，但以九岁以下的小儿为多见。吃后数小时至数天内发生溶血反应，症状有畏寒、发烧、恶心、呕吐、腹痛、腰痛。重者可出现周身皮肤黄染及血红蛋白尿(呈酱油色)，极重者可出现严重贫血和神志不清、休克、急性肾功能衰竭，如抢救不及时可危及生命。因此，一般人不宜吃刚摘下的蚕豆，也不能一次吃得过多或连续吃，煮前可用清水浸泡几次。, 百拇医药(李亚兰)
青菜病 也叫“肠源性紫绀”。各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐，这种硝酸盐会被空气和进入肠道内的细菌还原成亚硝酸盐。人如果吃了变质的青菜，或吃菜的量一次太多，青菜焖煮的时间太长，放置时间太久，都会使人血液中的亚硝酸盐大大增多。亚硝酸盐能使人血液中的血红蛋白失去运送氧气的能力，出现程度不同的缺氧症状，如口唇及指甲甚至全身皮肤青紫、气促、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，重者可出现昏迷抽搐，甚至死亡。
土豆病 北方较多。因天冷，土豆有时贮藏过久，土豆中含有少量有毒物质“龙葵素”。当土豆发芽、皮肉变绿或变紫时，这种毒素会剧增，尤以芽和周围皮肉中含量为多。龙葵素对人体有溶血作用，还能麻痹人神经系统中的运动中枢和呼吸中枢，食后十分钟至数小时内，即可使人中毒。症状有口干、舌麻、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，重者可有发烧、气短、头晕、耳鸣、畏光、抽搐等，甚至因呼吸中枢麻痹而死亡。因此，土豆发芽或皮色变青、变紫时，应将发芽、变色的部分彻底挖掉，再用清水浸泡一段时间，然后煮熟、煮透食用，煮时最好放点醋。对发芽变质严重的土豆，不应再吃。如果在食用土豆时有口干、舌麻、发痒等感觉，应立即停止食用。
菜豆病 江南较多。芸豆、扁豆、四季豆和黄豆等是南方人日常吃不厌的菜肴，这些豆类中，含有皂素、植物血球凝集素和抗胰蛋白酶因子。如果生吃或没炒透吃，可引起中毒反应。菜豆病的症状有：恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛等，多在食后3--4小时发生，一般两天左右可恢复。
黄花菜病 鲜黄花莱中含有一种叫做秋水仙碱的物质，食用后能在30分钟至4小时中出现中毒症状。轻者嗓子发干、胃区灼热不适、恶心呕吐，重者腹胀、腹痛、腹泻，甚至便血、尿血、尿闭。因此，在食用鲜黄花菜时，应将其放在水中浸泡两小时，挤出水分再进行烹调。煮的时间应长一些，不要大锅炒食，以免受热不匀而使有毒物质残留。
蚕豆病 可发生于任何年龄，但以九岁以下的小儿为多见。吃后数小时至数天内发生溶血反应，症状有畏寒、发烧、恶心、呕吐、腹痛、腰痛。重者可出现周身皮肤黄染及血红蛋白尿(呈酱油色)，极重者可出现严重贫血和神志不清、休克、急性肾功能衰竭，如抢救不及时可危及生命。因此，一般人不宜吃刚摘下的蚕豆，也不能一次吃得过多或连续吃，煮前可用清水浸泡几次。, 百拇医药(李亚兰)