菠菜是一年四季都有的蔬菜，由于菠菜营养极为丰富，它是特别适合儿童和病人的菜肴。

    保护视力健康 菠菜可保护视力，主要是缘于其所含的一种类胡萝卜的物质，这种物质可以防止太阳光所引起的视网膜损害。每周吃2—4次菠菜，可降低视网膜退化的危险。菠菜中的蛋白质、核黄素及铁、磷等无机盐含量也较许多蔬菜高，这些成分对眼睛都具有保健作用。

    保持血糖稳定 菠菜叶中含有一种类胰岛素样物质，其作用与哺乳动物体内的胰岛素非常相似，故糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)不妨经常吃些菠菜以便体内血糖保持稳定 ......