食物中的胆固醇一直是人们关注的营养与饮食问题，而且营养专家也一直提倡“低脂低胆固醇饮食”，然而最近美国哈佛大学公共卫生学院的营养专家研究指出，80%的胆固醇是在人体肝脏中自行合成的，其余的 20%是由食物提供的，同时，在正常情况下，血液中的胆固醇处在动态平衡状态。如果不吃高胆固醇的食物，肝脏合成的胆固醇未被消耗也会引起高胆固醇血症。

    胆固醇是脂肪的一种，是构成细胞膜、胆汁、各种激素和维生素D的主要原料。胆固醇与血液中的各种脂蛋白结合后被体内利用。在临床上可将胆固醇分为高密度脂蛋白(HDL)和低密度脂蛋白(LDL),低密度脂蛋白容易积聚在血管内壁，造成血管堵塞，加速血管硬化，所以被称作坏胆固醇。而高密度脂蛋白帮助人体收集和运输血管内的低密度脂蛋白回到肝脏 ......