汤养生
人们在吃饭的时候，如果没有汤，很难吃得下。筵席如没有汤，再丰盛也不完美。
世界上，各国各民族都有自己不同的喝汤习惯，因而世界上汤的种类难以计数。法国人喜爱掺了大量洋葱的牛肉汤，汤上面还有一层烤得金黄的薄饼壳。俄罗斯人炖汤的时候喜欢加啤酒，据称啤酒可使汤味变浓变鲜。英国绅士们则乐于喝味道极浓的咖喱汤。日本人就近取材，几乎所有汤中都有富含碘的海产动植物。还有，朝鲜的蛇汤、北非的大蒜汤、苏格兰的麻雀汤、美洲的鸡肉面汤等，在香味和制作上都独具特色。
专家们认为，喝汤可以开胃，促进血液循环，抗御感冒，使人获得更多的易于吸收利用的营养素，便于人的养生。有资料介绍，喝汤能防治某些地区性常发病，如北非的大蒜汤，就是为了防治毒虫叮咬而应运走红的。美国营养学家在对6万人的饮食状况良好与否的抽样调查分析结果是，那些营养达标者，正是经常喝高质量汤的人。
以姜葱红糖汤治伤风感冒，以当归生姜羊肉汤调理产后不适，应用很广，效果不错。中医古籍中记载的食疗验方，其中食药共熬的汤方很多，都具有一定的保健养生作用。
在饮食文化中，汤似乎也有特殊地位。在广州曾有逸事流传：某夫妻因小事斗嘴，女方赌气回娘家。男方选精料熬上“莲藕猪筋汤”，放在保温筒里送去，女方怒气顿消，因她最喜欢吃此汤。
我国的汤类，具有特色者集中在长江以南。如四川的“酸菜鱼片汤”，便是一道名菜。此汤原系川江渔夫的独创，后经厨师发掘改进，其味鲜美无比，成为誉享成渝的“三绝菜”之一。其中尤以离重庆几十公里的来风镇“酸菜鱼片汤”最为正宗。粤港一带的肉类汤更是大有名气。这些汤多以文火慢煲而成，故其味特别鲜美。南方几大菜系中的汤，颇具推广价值。现举一例，如南方民间广为流传的滋补汤方——三元汤，由大枣、莲子、桂圆三味构成。大枣营养丰富，尤以维生素C含量丰富，在各种干鲜水果中首屈一指；莲子除有补脾功能外，还有益肾固精之效；桂圆益心脾、补气血，具有良好滋养补虚作用。三味合用，功能温补气血，养生安神，适用于体虚、产后血亏、心烦不眠、神经性健忘、惊悸、眩晕等症。其制作方法是先将莲子用清水浸泡1～2小时，然后与洗净的大枣一同放锅内煎煮，最后放人桂圆，待煮至质软汤浓时，加入适量冰糖调匀，待温随意饮用。
喝汤，应根据个人情况有所区别。一般说来，晨起喝肉汤最佳，其富含的脂肪和蛋白质，在人体内消化吸收可维持3～5小时，故能使人精力旺盛。中老年人，尤以患高血压症、肥胖症、糖尿病等患者，早晨，可喝黑木耳汤，将此物煮软稀烂为佳，每餐5克～10克左右，可使人稀释血液黏稠度。晚餐不宜喝汤太多，否则频频夜尿令人睡不稳觉。体胖者，每餐先喝总进食量三分之一的蔬菜汤，既可满足食欲，又有利减肥。体形瘦弱者，餐后多喝点高糖高蛋白质的汤，则有利于增强体质。孕妇、哺乳期妇女及儿童更应把骨类汤作为常有的桌上餐，这是以食补钙的好办法。另外，喝汤时，不能凭喜好每天只喝一种，酸甜咸辣的多种汤类交替上桌，更能增加食欲，平衡营养。
编辑/吕毅
zyc759-1@163.com, 百拇医药(高 洋)
世界上，各国各民族都有自己不同的喝汤习惯，因而世界上汤的种类难以计数。法国人喜爱掺了大量洋葱的牛肉汤，汤上面还有一层烤得金黄的薄饼壳。俄罗斯人炖汤的时候喜欢加啤酒，据称啤酒可使汤味变浓变鲜。英国绅士们则乐于喝味道极浓的咖喱汤。日本人就近取材，几乎所有汤中都有富含碘的海产动植物。还有，朝鲜的蛇汤、北非的大蒜汤、苏格兰的麻雀汤、美洲的鸡肉面汤等，在香味和制作上都独具特色。
专家们认为，喝汤可以开胃，促进血液循环，抗御感冒，使人获得更多的易于吸收利用的营养素，便于人的养生。有资料介绍，喝汤能防治某些地区性常发病，如北非的大蒜汤，就是为了防治毒虫叮咬而应运走红的。美国营养学家在对6万人的饮食状况良好与否的抽样调查分析结果是，那些营养达标者，正是经常喝高质量汤的人。
以姜葱红糖汤治伤风感冒，以当归生姜羊肉汤调理产后不适，应用很广，效果不错。中医古籍中记载的食疗验方，其中食药共熬的汤方很多，都具有一定的保健养生作用。
在饮食文化中，汤似乎也有特殊地位。在广州曾有逸事流传：某夫妻因小事斗嘴，女方赌气回娘家。男方选精料熬上“莲藕猪筋汤”，放在保温筒里送去，女方怒气顿消，因她最喜欢吃此汤。
我国的汤类，具有特色者集中在长江以南。如四川的“酸菜鱼片汤”，便是一道名菜。此汤原系川江渔夫的独创，后经厨师发掘改进，其味鲜美无比，成为誉享成渝的“三绝菜”之一。其中尤以离重庆几十公里的来风镇“酸菜鱼片汤”最为正宗。粤港一带的肉类汤更是大有名气。这些汤多以文火慢煲而成，故其味特别鲜美。南方几大菜系中的汤，颇具推广价值。现举一例，如南方民间广为流传的滋补汤方——三元汤，由大枣、莲子、桂圆三味构成。大枣营养丰富，尤以维生素C含量丰富，在各种干鲜水果中首屈一指；莲子除有补脾功能外，还有益肾固精之效；桂圆益心脾、补气血，具有良好滋养补虚作用。三味合用，功能温补气血，养生安神，适用于体虚、产后血亏、心烦不眠、神经性健忘、惊悸、眩晕等症。其制作方法是先将莲子用清水浸泡1～2小时，然后与洗净的大枣一同放锅内煎煮，最后放人桂圆，待煮至质软汤浓时，加入适量冰糖调匀，待温随意饮用。
喝汤，应根据个人情况有所区别。一般说来，晨起喝肉汤最佳，其富含的脂肪和蛋白质，在人体内消化吸收可维持3～5小时，故能使人精力旺盛。中老年人，尤以患高血压症、肥胖症、糖尿病等患者，早晨，可喝黑木耳汤，将此物煮软稀烂为佳，每餐5克～10克左右，可使人稀释血液黏稠度。晚餐不宜喝汤太多，否则频频夜尿令人睡不稳觉。体胖者，每餐先喝总进食量三分之一的蔬菜汤，既可满足食欲，又有利减肥。体形瘦弱者，餐后多喝点高糖高蛋白质的汤，则有利于增强体质。孕妇、哺乳期妇女及儿童更应把骨类汤作为常有的桌上餐，这是以食补钙的好办法。另外，喝汤时，不能凭喜好每天只喝一种，酸甜咸辣的多种汤类交替上桌，更能增加食欲，平衡营养。
编辑/吕毅
zyc759-1@163.com, 百拇医药(高 洋)