吃什么油最养生
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本栏目作者王鹤滨同志曾是毛泽东主席的保健医生,同时还是周恩来、刘少奇、朱德等中央首长的保健医生。他出生于1924年,已85岁高龄。应本刊特邀撰写关于养生保健的科普文章。王老毕业于延安中国医科大学,曾任中南海门诊部主任等职,后留学前苏联,获医学副博士学位。他至今笔耕不辍,在国内外共发表论文30多篇,出版多部医学著作。
世界卫生组织把玉米(胚芽)油、米糠油、亚麻籽油列为最佳食油。这三种油含不饱和脂肪都高,ω-3脂肪酸、ω-6脂肪酸、ω-9脂肪酸的组成为下:
从现代营养学家的观点看,都把目光的着眼点放在了ω-3脂肪酸的健康作用上。
根据美国人的研究,当人体缺乏ω-3脂肪酸时,会现下列疾病:
1.产生退行性疾病如高血脂、高血压、高血糖和肥胖症。
2.降低免疫功能,而产生免疫性疾病。
3.导致动脉硬化而产生心脑血管栓塞性疾病。
4.该物质缺乏导致脑神经发育障碍,儿童发生智力低下,老年发生痴呆或麻痹性震颤。
5.阻碍视神经发育,导致视网膜黄斑变性的变化,引发少年近视和老年人退行性眼疾。
6.缺乏会加速衰老过程。
世界上,日本人在食油中ω-3脂肪酸的比例较高,一般科学家认为只要将ω-6脂肪酸与ω-3脂肪酸的比例控制在6:1以内,就可以得到健康的代谢进程。日本人所摄入油的比例为1:1到4:1,笔者想这与日本人摄入深海鱼油比较多,所以其国民的平均寿命最高,十多年来一直居全世界各国之首。美国人的摄入为15:1,中国摄入则15:1至20:1或更高些,这说明美国人和中国人所摄入的ω-3脂肪酸不足。
世界公认最坏的脂肪酸是反式脂肪酸,也是氢化脂肪酸(也就是人们过去吃过的,现在还在吃的植物奶油)。另外,不管是任何不饱和脂肪酸经过高温(不更换的炸食物的油)烹调食物油,会失去不饱和脂肪酸的作用,而成复合脂肪酸,这种脂肪酸等同于饱和脂肪酸。
生活接近北极的爱斯基摩人,主要食物是深海的鱼和动物。以脂肪和蛋白为主要摄入食品的人群出现两种现象:虽然肥胖,但发生心脑血管病的人很少。另外,由于摄入动物蛋白质很多,故人到20岁就会出现明显的骨质疏松症。编辑/鲁湾
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