不少人都有过这样的体验——用冰箱冷藏过的剩米饭做碗稠粥几乎是不可能的事，哪怕是用高压锅也难以改变其“清汤寡水”的结果。

    原来，构成大米的主要成分是淀粉，它是由众多葡萄糖小分子通过氢链连接而成的大分子，具有规则的晶体结构，不溶于冷水，也不被淀粉酶分解。因此生大米难以被消化系统吸收利用。做米饭或粥时，加水加热后，淀粉分子因受热吸水膨胀、部分氢链断裂而变得黏稠 ......