近期，权威医学杂志《柳叶刀》给“脂肪”正了名，它刊登的两篇论文质疑主食即碳水化合物吃多了让人早殇。两篇论文披露的两个数字很吸引眼球：平均碳水化合物供能达到77.2%的人，比碳水化合物供能少的人死亡率要高28%；脂肪供能35.3%的人和10.6%的人相比，死亡风险低23%。

    这两个数据在以植物性食物为主的中国掀起了轩然大波。碳水化合物那么可怕吗？这是不是意味着多吃主食死得快、多吃肉食更健康呢？那么，《中国居民膳食指南》上的建议还要不要信了？

    笔者就此采访了哈尔滨医科大学附属第一医院营养科阎雅更教授。

    其一，研究对象不具有普遍意义。

    据阎教授介绍，《柳叶刀》上的两篇文章提出了有待今后研究的新观点。两篇论文的研究者对18个国家35～70岁之间的13多万人进行了长期跟踪观察，平均观察时间是7.4年。在中国也有4万多受访者。其中，81%是小学和中学文化，82%是中等体力劳动者和重体力劳动者。观察研究发现，在这些人中，较高的碳水化合物摄入量会增加总死亡率的风险；摄入脂肪可能降低总死亡率的风险。高饱和脂肪的摄入量，可能降低中风的风险；总脂肪、饱和脂肪、不饱和脂肪和心肌梗死、心血管疾病的风险，没有相关性。

    值得注意的是，被跟踪观察的对象主要是体力和重体力劳动者，不是一般意义的社会群体。体力活动程度不同的人，对膳食营养结构的需求也不相同 ......