豆色酱油就是用黄豆(俗稱大豆)天然酿造的酱油，由于制成后酱油的颜色与黄豆一样，故称豆色酱油。

    孩提时，每逢农历小雪后，我们苏北人家几乎家家户户都要做上一缸豆色酱油。豆色酱油的制作工艺并不复杂，先将黄豆泡在水里浸润、淘洗干净，去掉浮在水面的次豆，然后放在大锅里煮熟，一般还要在锅里闷上一夜，第二天捞出，晒到适中的干度，置竹匾中，上铺稻草，如气温低就加盖小棉被保温 ......