发霉食物能不能吃？
日常生活中，我们经常遇到食物发霉、衣物发霉的情况。通常，发霉是变坏的同义词，但是有的食物，比如豆腐乳、奶酪等，却又是闻着臭，吃着香。那么发霉的食物，到底能吃不能吃呢？
为什么有些发霉的食物可以吃，有些却不能？
霉菌是一个成员庞杂的世界，迄今为止人类认识的有成千上万种，但是不认识的估计远比认识的要多。
有的霉菌对人类很友好，会产生各种各样的酶来分解食物，为人类提供风味各异的发酵食品； 有的霉菌会对人类充满戒心，会让一部分人过敏，出现眼睛、鼻子、皮肤瘙痒的症状，有的会导致呼吸道感染；还有的霉菌对人类相当仇恨，会产生细胞毒素。
遗憾的是，自然环境中的霉菌们是自由迁徙、混杂居住的。当某种食物发霉的时候，可能是那些“友好”霉菌，也有可能是“恶毒”霉菌，最大的可能是好坏都有，为了安全当然也就不能吃了。
而有一些特定的食物，比如黄豆酱、豆腐乳、臭奶酪等等人类经过漫长的摸索，形成了特定的制作工艺。在这些工艺中，那些“恶毒”霉菌被清理出场，只剩下“友好”霉菌为人类服务。这样得到的发霉食物，安全性基本可以保证，也就可以吃了。
发霉食物会产生哪些有害物质？
霉菌的孢子可以在空气中飘散，所以在长满霉菌的空间里，即使不接触霉菌，也有可能出现过敏或者呼吸道症状。就食物而言，除了那些精心控制的发酵食品，自然随机的发霉可能会产生细胞毒素。不同的细胞毒素毒性不同，危害各异。
花生、玉米、坚果等食物中产生的黄曲霉毒素可能使人急性中毒甚至死亡，长期低剂量也会增加癌症风险。水果上产生的展青霉素可能引起肠道功能紊乱、肾脏水肿等。而甘蔗上出现的节菱胞霉，其代谢产物3-硝基丙酸是很强的神经毒素，人误食之后最短十几分钟就可能出现中毒症状。
食物发霉后把表面发霉的部分去掉还能吃吗？
一些生活节俭的人，在遇到食物发霉的时候，经常把发霉的部分去掉，剩下的继续吃，尤其是面包、米饭、水果和肉类等。这样做，能避免霉菌的危害吗？答案是：不能!
我们看到的发霉部分，其实是霉菌菌丝完全发展成型的部分。在其附近，已经有许多肉眼看不见的霉菌存在。此外，霉菌产生的细胞毒素会在食物里扩散。扩散的范围与食物的质地、含水量、霉变的严重程度有关。因为你很难准确估计扩散范围有多大，所以最安全可靠的选择就是把它扔掉!
美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心, http://www.100md.com
为什么有些发霉的食物可以吃，有些却不能？
霉菌是一个成员庞杂的世界，迄今为止人类认识的有成千上万种，但是不认识的估计远比认识的要多。
有的霉菌对人类很友好，会产生各种各样的酶来分解食物，为人类提供风味各异的发酵食品； 有的霉菌会对人类充满戒心，会让一部分人过敏，出现眼睛、鼻子、皮肤瘙痒的症状，有的会导致呼吸道感染；还有的霉菌对人类相当仇恨，会产生细胞毒素。
遗憾的是，自然环境中的霉菌们是自由迁徙、混杂居住的。当某种食物发霉的时候，可能是那些“友好”霉菌，也有可能是“恶毒”霉菌，最大的可能是好坏都有，为了安全当然也就不能吃了。
而有一些特定的食物，比如黄豆酱、豆腐乳、臭奶酪等等人类经过漫长的摸索，形成了特定的制作工艺。在这些工艺中，那些“恶毒”霉菌被清理出场，只剩下“友好”霉菌为人类服务。这样得到的发霉食物，安全性基本可以保证，也就可以吃了。
发霉食物会产生哪些有害物质？
霉菌的孢子可以在空气中飘散，所以在长满霉菌的空间里，即使不接触霉菌，也有可能出现过敏或者呼吸道症状。就食物而言，除了那些精心控制的发酵食品，自然随机的发霉可能会产生细胞毒素。不同的细胞毒素毒性不同，危害各异。
花生、玉米、坚果等食物中产生的黄曲霉毒素可能使人急性中毒甚至死亡，长期低剂量也会增加癌症风险。水果上产生的展青霉素可能引起肠道功能紊乱、肾脏水肿等。而甘蔗上出现的节菱胞霉，其代谢产物3-硝基丙酸是很强的神经毒素，人误食之后最短十几分钟就可能出现中毒症状。
食物发霉后把表面发霉的部分去掉还能吃吗？
一些生活节俭的人，在遇到食物发霉的时候，经常把发霉的部分去掉，剩下的继续吃，尤其是面包、米饭、水果和肉类等。这样做，能避免霉菌的危害吗？答案是：不能!
我们看到的发霉部分，其实是霉菌菌丝完全发展成型的部分。在其附近，已经有许多肉眼看不见的霉菌存在。此外，霉菌产生的细胞毒素会在食物里扩散。扩散的范围与食物的质地、含水量、霉变的严重程度有关。因为你很难准确估计扩散范围有多大，所以最安全可靠的选择就是把它扔掉!
美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心, http://www.100md.com