香油中检测出苯并芘，还能吃吗？

http://www.100md.com 2016年7月28日 江南保健报 总第1449期

     近日微博、微信朋友圈热传一些食用油在国家质检总局的抽检当中查出苯并芘超标，其中包括香油。很多人看了之后开始纠结香油还能不能继续吃，其实大可不必担心。

    油籽本身不含有苯并芘，加工过程中也不可能添加这类成分。样品之所以超标，推测是加工中的温度过高。因为油脂在200摄氏度以上的温度就有可能产生致癌物，300摄氏度的温度必然会产生苯并芘之类多环芳烃类致癌物。榨香油也好，榨菜籽油也好，都要先把油籽加热炒香，炒制的过程中如果温度控制不均匀，很容易有局部过热，从而产生致癌物。

    还有些朋友疑惑小磨香油为什么会苯并芘超标，原以为传统工艺会更安全。实际上，这是一个误区。工厂现代化生产设备先进，对温度的控制比较严格，即便如此，偶尔还有疏忽的时候，在油脂的精炼过程中出现温度超标，产生致癌物。而家庭手工操作根本就很难控制加工过程中的温度均匀性，所以产生致癌物的机会更大。

    不过，即便可能产生致癌物，人们也大可不必为此担心。因为即便含有致癌物，也要含量足够多才能致癌。相比于炒菜油，人们放香油的数量是比较少的。但是，香油的致癌物标准和其他油一样。那么，在同样多的苯并芘含量前提下，香油所吃进去的致癌物数量也比较少，到不了实际引起癌症的剂量。所以，并没听说因为吃香油而导致癌症的事情。香油还有另外一个比较安全的地方，那就是它基本上是用来凉拌，直接加到食品里，并不会再次受到高热。所以，香油还是可以继续吃的。中国农业大学食品学院副教授 范志红, 百拇医药

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