铁锅补血?不粘锅有毒?并非如此
想要吃得美味健康,除了准备各种健康的食材,还得选择一口合适的炒锅。“这还用得着说,当然是买铁锅呀!炒菜香,还能补血。”
“老王,这你就out了吧,现在可流行买不粘锅,控油、健康!”
“控油是控油,但不粘锅的涂层可是有毒的吧?”
最近,这段对话在网络上引起了人们的热议,甚至惊动了食品与营养信息交流中心的营养与食品安全专家阮光锋。
铁锅炒菜可以补铁,所以可以补血这是不是真的呢?
其实,铁锅炒菜的确可以适当增加菜肴中铁的含量,但对于改善贫血、补血的意义不大。
可以补铁,但靠这个补,吃口肉都比它多。
为什么能补铁?
如果用铁锅炒菜,锅壁上的铁在铲子的刮蹭之下,难免有微量碎屑掉下来,接触到食物中的酸性物质之后,会变成铁离子,混入到食品当中,增加食物中铁的含量,也可以算是一种铁的来源。
但这个“铁”很难吸收利用
如果真的发生贫血了,仅靠铁锅炒菜也很难解决。因为,铁锅中的铁为无机铁,利用率不高、难以被人体吸收,而炒菜所溶出的铁也很少。
其实,最容易吸收利用的是血红素铁,而不是无机铁。血红素铁主要来自猪肉、牛羊肉等红肉里,如果是真的因为缺铁贫血,更好的食物选择应该是红肉。
总之,铁锅炒菜虽然可以增加食物中的铁含量,但这点铁实在是太微不足道,吸收率还低,对于改善缺铁性贫血并没有多大实际作用。
还有谣言称不粘锅的涂层有毒,不能用
不粘锅的优点是清洗方便,而这点得益于锅内表面的一层涂层。
这个涂层可以起到隔绝作用,常用的材料是聚四氟乙烯,也就是我们现在所熟知的特氟龙。也就是这个涂层,让大家对不粘锅的使用不放心,总觉得不安全。事实上,不粘锅的特氟龙涂层在常温至260 ℃的温度范围内都不会发生任何变化。而日常烹饪方法的温度通常只有200 ℃左右,即使采用油炸的方式,油温一般也不会超过250 ℃,因此在正常的烹调中,不必担心涂层分解释放有害物质。
炒锅的两个使用注意事项
首先任何锅都不要过度加热炊具,这会加速材质的氧化,对锅的损害很大。
其二,日常用炒菜锅的时候,不论什么材质的,都尽量不用锐利的器具清洗,如清洁球,会破坏锅的表面,加速锅的损坏,最好用海绵或棉布清洗。 (丁香), 百拇医药
“老王,这你就out了吧,现在可流行买不粘锅,控油、健康!”
“控油是控油,但不粘锅的涂层可是有毒的吧?”
最近,这段对话在网络上引起了人们的热议,甚至惊动了食品与营养信息交流中心的营养与食品安全专家阮光锋。
铁锅炒菜可以补铁,所以可以补血这是不是真的呢?
其实,铁锅炒菜的确可以适当增加菜肴中铁的含量,但对于改善贫血、补血的意义不大。
可以补铁,但靠这个补,吃口肉都比它多。
为什么能补铁?
如果用铁锅炒菜,锅壁上的铁在铲子的刮蹭之下,难免有微量碎屑掉下来,接触到食物中的酸性物质之后,会变成铁离子,混入到食品当中,增加食物中铁的含量,也可以算是一种铁的来源。
但这个“铁”很难吸收利用
如果真的发生贫血了,仅靠铁锅炒菜也很难解决。因为,铁锅中的铁为无机铁,利用率不高、难以被人体吸收,而炒菜所溶出的铁也很少。
其实,最容易吸收利用的是血红素铁,而不是无机铁。血红素铁主要来自猪肉、牛羊肉等红肉里,如果是真的因为缺铁贫血,更好的食物选择应该是红肉。
总之,铁锅炒菜虽然可以增加食物中的铁含量,但这点铁实在是太微不足道,吸收率还低,对于改善缺铁性贫血并没有多大实际作用。
还有谣言称不粘锅的涂层有毒,不能用
不粘锅的优点是清洗方便,而这点得益于锅内表面的一层涂层。
这个涂层可以起到隔绝作用,常用的材料是聚四氟乙烯,也就是我们现在所熟知的特氟龙。也就是这个涂层,让大家对不粘锅的使用不放心,总觉得不安全。事实上,不粘锅的特氟龙涂层在常温至260 ℃的温度范围内都不会发生任何变化。而日常烹饪方法的温度通常只有200 ℃左右,即使采用油炸的方式,油温一般也不会超过250 ℃,因此在正常的烹调中,不必担心涂层分解释放有害物质。
炒锅的两个使用注意事项
首先任何锅都不要过度加热炊具,这会加速材质的氧化,对锅的损害很大。
其二,日常用炒菜锅的时候,不论什么材质的,都尽量不用锐利的器具清洗,如清洁球,会破坏锅的表面,加速锅的损坏,最好用海绵或棉布清洗。 (丁香), 百拇医药