铁锅补血？不粘锅有毒？并非如此
想要吃得美味健康，除了准备各种健康的食材，还得选择一口合适的炒锅。“这还用得着说，当然是买铁锅呀!炒菜香，还能补血。”
“老王，这你就out了吧，现在可流行买不粘锅，控油、健康!”
“控油是控油，但不粘锅的涂层可是有毒的吧？”
最近，这段对话在网络上引起了人们的热议，甚至惊动了食品与营养信息交流中心的营养与食品安全专家阮光锋。
铁锅炒菜可以补铁，所以可以补血这是不是真的呢？
其实，铁锅炒菜的确可以适当增加菜肴中铁的含量，但对于改善贫血、补血的意义不大。
可以补铁，但靠这个补，吃口肉都比它多。
为什么能补铁？
如果用铁锅炒菜，锅壁上的铁在铲子的刮蹭之下，难免有微量碎屑掉下来，接触到食物中的酸性物质之后，会变成铁离子，混入到食品当中，增加食物中铁的含量，也可以算是一种铁的来源。
但这个“铁”很难吸收利用
如果真的发生贫血了，仅靠铁锅炒菜也很难解决。因为，铁锅中的铁为无机铁，利用率不高、难以被人体吸收，而炒菜所溶出的铁也很少。
其实，最容易吸收利用的是血红素铁，而不是无机铁。血红素铁主要来自猪肉、牛羊肉等红肉里，如果是真的因为缺铁贫血，更好的食物选择应该是红肉。
总之，铁锅炒菜虽然可以增加食物中的铁含量，但这点铁实在是太微不足道，吸收率还低，对于改善缺铁性贫血并没有多大实际作用。
还有谣言称不粘锅的涂层有毒，不能用
不粘锅的优点是清洗方便，而这点得益于锅内表面的一层涂层。
这个涂层可以起到隔绝作用，常用的材料是聚四氟乙烯，也就是我们现在所熟知的特氟龙。也就是这个涂层，让大家对不粘锅的使用不放心，总觉得不安全。事实上，不粘锅的特氟龙涂层在常温至260 ℃的温度范围内都不会发生任何变化。而日常烹饪方法的温度通常只有200 ℃左右，即使采用油炸的方式，油温一般也不会超过250 ℃，因此在正常的烹调中，不必担心涂层分解释放有害物质。
炒锅的两个使用注意事项
首先任何锅都不要过度加热炊具，这会加速材质的氧化，对锅的损害很大。
其二，日常用炒菜锅的时候，不论什么材质的，都尽量不用锐利的器具清洗，如清洁球，会破坏锅的表面，加速锅的损坏，最好用海绵或棉布清洗。 (丁香), 百拇医药
“老王，这你就out了吧，现在可流行买不粘锅，控油、健康!”
“控油是控油，但不粘锅的涂层可是有毒的吧？”
最近，这段对话在网络上引起了人们的热议，甚至惊动了食品与营养信息交流中心的营养与食品安全专家阮光锋。
铁锅炒菜可以补铁，所以可以补血这是不是真的呢？
其实，铁锅炒菜的确可以适当增加菜肴中铁的含量，但对于改善贫血、补血的意义不大。
可以补铁，但靠这个补，吃口肉都比它多。
为什么能补铁？
如果用铁锅炒菜，锅壁上的铁在铲子的刮蹭之下，难免有微量碎屑掉下来，接触到食物中的酸性物质之后，会变成铁离子，混入到食品当中，增加食物中铁的含量，也可以算是一种铁的来源。
但这个“铁”很难吸收利用
如果真的发生贫血了，仅靠铁锅炒菜也很难解决。因为，铁锅中的铁为无机铁，利用率不高、难以被人体吸收，而炒菜所溶出的铁也很少。
其实，最容易吸收利用的是血红素铁，而不是无机铁。血红素铁主要来自猪肉、牛羊肉等红肉里，如果是真的因为缺铁贫血，更好的食物选择应该是红肉。
总之，铁锅炒菜虽然可以增加食物中的铁含量，但这点铁实在是太微不足道，吸收率还低，对于改善缺铁性贫血并没有多大实际作用。
还有谣言称不粘锅的涂层有毒，不能用
不粘锅的优点是清洗方便，而这点得益于锅内表面的一层涂层。
这个涂层可以起到隔绝作用，常用的材料是聚四氟乙烯，也就是我们现在所熟知的特氟龙。也就是这个涂层，让大家对不粘锅的使用不放心，总觉得不安全。事实上，不粘锅的特氟龙涂层在常温至260 ℃的温度范围内都不会发生任何变化。而日常烹饪方法的温度通常只有200 ℃左右，即使采用油炸的方式，油温一般也不会超过250 ℃，因此在正常的烹调中，不必担心涂层分解释放有害物质。
炒锅的两个使用注意事项
首先任何锅都不要过度加热炊具，这会加速材质的氧化，对锅的损害很大。
其二，日常用炒菜锅的时候，不论什么材质的，都尽量不用锐利的器具清洗，如清洁球，会破坏锅的表面，加速锅的损坏，最好用海绵或棉布清洗。 (丁香), 百拇医药