肿瘤是由于环境、营养和饮食、遗传、病毒感染以及生活方式等多种不同的因素相互作用而引起的。1/3的肿瘤是可以预防的。我们不能期盼某一种食物让我们不得癌症，但我们却可凭借合理的膳食、良好的饮食习惯，帮助我们减少肿瘤发生的概率。在这里，我们请营养学专家为广大读者谈谈饮食与肿瘤预防的正确关系。

    主持人 梦蝶

    肿瘤形成三阶段

    肿瘤的发生起源于单个细胞基因的改变(DNA损伤)，导致细胞异常增生。多数情况下DNA损伤可被修复，当体内DNA损伤与修复平衡被打破，如长时间暴露于高水平DNA损伤剂或机体DNA修复能力低下时，则可能发生肿瘤。经大量的观察研究证实，多种因素可引起细胞基因改变(DNA损伤)，常见的因素有病毒感染、辐射、环境化学致癌物及食源性致癌物。

    肿瘤(恶性肿瘤)发生的过程又分为启动阶段、促进阶段和进展阶段。启动阶段，该阶段即机体受到辐射或致癌物进入机体内，如产生的带电子的自由基，落在了细胞核上具有遗传物质的基因(DNA)上，引起DNA损伤，损伤的DNA若不能及时被修复便可造成DNA结构突变，细胞从正常细胞变为非正常细胞，启动了癌变的征程。促进阶段，该阶段即DNA突变後，DNA突变後的异常细胞可在组织中复制，该异常细胞复制生长成癌前细胞，随后癌前细胞变为癌细胞群。进展阶段，该阶段即癌细胞群不断繁殖扩展成侵袭性肿瘤块, 最终导致转移扩散到身体其他部位。陈志女

    饮食是把双刃剑

    饮食营养因素既可防癌又可致癌 ......