欢欢喜喜过大年 采购篇(上)
采购篇(上)
春节愈来愈近，过年的味道也越来越浓。逛商场、备年货、大扫除，一派欢天喜地的热闹景象。然而，喜庆的日子里，千万别忘了“健康”二字。面对种类繁多的年货该如何挑选？年夜饭该如何吃得健康？从本期开始，我们将陆续推出相关内容，帮您健健康康过大年。
家禽类
如何选购与食用猪牛羊肉
选购放心的猪肉、牛肉和羊肉要三看：一、看是否有动物检疫合格证明，肉体上是否有红色或蓝色滚花印章；二、看禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明；三、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签。
猪肉
好的猪肉应是表面不发粘，肌肉细密而有弹性，颜色自然鲜红，用手指压后不留指印，并有一股清淡的自然肉香味。新鲜的肝，呈褐色或紫色并有均匀光泽；新鲜的肚，色浅黄，有光泽，质地坚实富有弹性，肚上粘液多；新鲜的腰，呈浅红色，表层有薄膜，有光泽，柔润，有弹性；新鲜的肠，色白粘液多；新鲜的心，组织坚实，富有弹性，用手挤压有鲜红的血液、血块排出。鲜肉可存放于冰箱，此外用浸没米醋的白纱布将鲜肉包起来，也可保鲜24小时。对于猪内脏不适宜贮存，应随买随吃。
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牛肉
新鲜的黄牛肉呈棕色或暗红，剖面有光泽，结缔组织为白色，脂肪为黄色，肌肉间无脂肪杂质；新鲜的水牛肉呈深棕红色，纤维粗糙而松弛，脂肪较干燥；新鲜的牦牛肉质较嫩，微有酸味。
羊肉
新鲜的绵羊肉，肉质较坚实，颜色红润，纤维组织较细，略有些脂肪夹杂其间，膻味较少；新鲜的山羊肉，肉色比绵羊的肉质厚略白，皮下脂肪和肌肉间脂肪少，膻味较重。贮存羊肉一般以现购现烹为宜，如暂时吃不了的可放少许盐腌渍2天，即可保存10天左右。
贮存猪肉、牛肉、羊肉的方法，是将整块肉洗净后切成下一次所需的大小，装入积少许清水的保鲜袋中扎紧袋口，放进冰箱的冷冻格中，可贮存二个月左右。
姜武
□相关链接
, 百拇医药
羊肉虽补还需按体质食用
随着天气变冷，羊肉饺子、羊肉涮锅普遍流行起来，大街小巷的羊肉餐馆也火爆起来。
羊肉既能御风寒，又可补身体，对慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。
但是，对于血液病患者，冬天天寒地冻，也要慎吃羊肉。
对于特发性血小板减小性紫癜、再生障碍性贫血不稳定期、自身免疫性溶血性贫血、阵发性睡眠性血红蛋白尿、骨髓增生异常综合征及急性白血病等血液病患者，中医认为系热毒内侵，损伤脏腑骨髓而至。羊肉属于热性的食物，对一些血液病患者疾病康复不利。除羊肉外，狗肉、公鸡和海腥类等“发物类”食物也容易诱发病情加重，所以，一些偏热性，有出血、感染倾向的其他血液病患者要慎用。
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干货类
黑木耳
黑木耳具有清肺益气，补血活血，镇静止痛作用。在选购时可参考以下办法：
一看 优质的黑木耳干制前耳大肉厚，耳面乌黑光亮，耳背稍呈现灰暗，长势坚挺有弹性。干制后整耳收缩均匀，干薄完整，手感轻盈，拗折脆断，互不黏结。
二摸 取少许黑木耳用手捏易碎，放开后朵片有弹性，且能很快伸展的，说明含水量少；如果用手捏有韧性，松手后耳瓣伸展缓慢，说明含水量多。
三尝 纯净的黑木耳口感纯正无异味，有清香气。
银耳
银耳滋阴补肾、润肺、强身、健脑提神等功效。在选购时可参考以下办法：
, 百拇医药
一看 质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。如果银耳花朵呈黄色，一般是下雨或受潮烘干的。如果银耳色泽呈暗黄，朵形不全，呈残状，蒂间不干净，属于质量差的。
二摸 质量好的银耳应干燥，无潮湿感。
三尝 质量好的银耳应无异味，如尝有辣味，则为劣质银耳。
四闻 银耳受潮会发霉变质，如能闻出酸味或其他气味，则不能再食用。
香菇
香菇品质总的要求是，体圆齐正，菌伞肥厚，盖面平滑，质干不碎。手捏菌柄有坚硬感，放开后菌伞随即膨松如故。色泽黄褐，菌伞下面的褶裥要紧密细白，菌柄要短而粗壮，远闻有香气，无焦片、雨淋片、霉蛀和碎屑等。按香菇品种不同，质量要求也有差异。
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花菇——菇伞面有似菊花一样的白色裂纹的为花菇。其色泽黄褐而光润，菌伞厚实，边缘下卷，菌裥细密匀整，身干，朵小柄短(菌伞直径1.5-3厘米为标准)，香气浓郁的质优。
厚菇——伞顶面无花纹，呈栗色并略有光泽的为厚菇。肉厚质嫩，朵稍大，边缘破裂较多。在花菇和厚菇中，若掺有太多的菇丁(菌伞直径1厘米以下者)，则质次。
平菇——平顶、浅褐色的为平菇。以片大、菌伞较厚，伞面边缘完整，破裂口较少，菌裥白色或浅黄色，裥褐均匀，菌柄较短的质好。片张大如茶杯的，称为大片菇，是平菇中的上品。
谭萍
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食用香菇要讲究合理搭配
香菇有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效，还可化痰理气，益胃和中，解毒，抗肿瘤，托痘疹。主治食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等病症。但服食香菇也有适宜与不适宜。
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宜 气虚头晕、贫血、白血球减少，自身抵抗力下降以及年老体弱者宜食；高脂血症、高血压病、动脉硬化症、糖尿病、肥胖者宜食；癌症病人及癌症患者放疗、化疗后宜食；急慢性肝炎、脂肪肝、胆结石、便秘者宜食；小儿麻疹透发不快及小儿佝偻病者宜食；肾炎病人宜食。
忌 香菇为动风食物，顽固性皮服瘙痒症患者忌食。
另外，香菇食材搭配也有宜忌。
宜
香菇+木瓜=具有降压减脂的作用。
香菇+豆腐=健脾养胃，增加食欲。
香菇+鸡腿=提供高质量蛋白质。
香菇配以有滋补功效的鸡腿一起炖食，可在低热量的前提下有效地补充高质量蛋白质，并且对气血阴精不足所致头晕目花、疲劳乏力、胃纳减少、腰酸软、失眠等病症有辅助治疗效果。
, 百拇医药
香菇+薏米=营养丰富，化痰理气。
香菇为美味珍肴，有益气、化痰理气等功效，薏米有健脾利湿，清热排脓的效果，两者均为抗癌佳品，一起煮制成粥，或蒸制成薏米香菇饭，有健脾利湿、理气化痰的效果，为肝病以及肝癌患者理想的食疗食品。
忌
香菇+鹌鹑肉、鹌鹑蛋=面部易长黑斑。
香菇+河蟹=易引起结石症状。
香菇含有维生素D，河蟹也富含维生素D，两者一起食用，会使人体中的维生素D含量过高，造成钙质增加，长期食用易引起结石症状。
香菇+番茄=破坏类胡萝卜素，降低营养价值。
香菇含有丰富的生物化学物质，与含有类胡萝卜素的番茄同食，会破坏番茄所含的类胡萝卜素，使营养价值降低。, 百拇医药
春节愈来愈近，过年的味道也越来越浓。逛商场、备年货、大扫除，一派欢天喜地的热闹景象。然而，喜庆的日子里，千万别忘了“健康”二字。面对种类繁多的年货该如何挑选？年夜饭该如何吃得健康？从本期开始，我们将陆续推出相关内容，帮您健健康康过大年。
家禽类
如何选购与食用猪牛羊肉
选购放心的猪肉、牛肉和羊肉要三看：一、看是否有动物检疫合格证明，肉体上是否有红色或蓝色滚花印章；二、看禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明；三、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签。
猪肉
好的猪肉应是表面不发粘，肌肉细密而有弹性，颜色自然鲜红，用手指压后不留指印，并有一股清淡的自然肉香味。新鲜的肝，呈褐色或紫色并有均匀光泽；新鲜的肚，色浅黄，有光泽，质地坚实富有弹性，肚上粘液多；新鲜的腰，呈浅红色，表层有薄膜，有光泽，柔润，有弹性；新鲜的肠，色白粘液多；新鲜的心，组织坚实，富有弹性，用手挤压有鲜红的血液、血块排出。鲜肉可存放于冰箱，此外用浸没米醋的白纱布将鲜肉包起来，也可保鲜24小时。对于猪内脏不适宜贮存，应随买随吃。
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牛肉
新鲜的黄牛肉呈棕色或暗红，剖面有光泽，结缔组织为白色，脂肪为黄色，肌肉间无脂肪杂质；新鲜的水牛肉呈深棕红色，纤维粗糙而松弛，脂肪较干燥；新鲜的牦牛肉质较嫩，微有酸味。
羊肉
新鲜的绵羊肉，肉质较坚实，颜色红润，纤维组织较细，略有些脂肪夹杂其间，膻味较少；新鲜的山羊肉，肉色比绵羊的肉质厚略白，皮下脂肪和肌肉间脂肪少，膻味较重。贮存羊肉一般以现购现烹为宜，如暂时吃不了的可放少许盐腌渍2天，即可保存10天左右。
贮存猪肉、牛肉、羊肉的方法，是将整块肉洗净后切成下一次所需的大小，装入积少许清水的保鲜袋中扎紧袋口，放进冰箱的冷冻格中，可贮存二个月左右。
姜武
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羊肉虽补还需按体质食用
随着天气变冷，羊肉饺子、羊肉涮锅普遍流行起来，大街小巷的羊肉餐馆也火爆起来。
羊肉既能御风寒，又可补身体，对慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。
但是，对于血液病患者，冬天天寒地冻，也要慎吃羊肉。
对于特发性血小板减小性紫癜、再生障碍性贫血不稳定期、自身免疫性溶血性贫血、阵发性睡眠性血红蛋白尿、骨髓增生异常综合征及急性白血病等血液病患者，中医认为系热毒内侵，损伤脏腑骨髓而至。羊肉属于热性的食物，对一些血液病患者疾病康复不利。除羊肉外，狗肉、公鸡和海腥类等“发物类”食物也容易诱发病情加重，所以，一些偏热性，有出血、感染倾向的其他血液病患者要慎用。
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干货类
黑木耳
黑木耳具有清肺益气，补血活血，镇静止痛作用。在选购时可参考以下办法：
一看 优质的黑木耳干制前耳大肉厚，耳面乌黑光亮，耳背稍呈现灰暗，长势坚挺有弹性。干制后整耳收缩均匀，干薄完整，手感轻盈，拗折脆断，互不黏结。
二摸 取少许黑木耳用手捏易碎，放开后朵片有弹性，且能很快伸展的，说明含水量少；如果用手捏有韧性，松手后耳瓣伸展缓慢，说明含水量多。
三尝 纯净的黑木耳口感纯正无异味，有清香气。
银耳
银耳滋阴补肾、润肺、强身、健脑提神等功效。在选购时可参考以下办法：
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一看 质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。如果银耳花朵呈黄色，一般是下雨或受潮烘干的。如果银耳色泽呈暗黄，朵形不全，呈残状，蒂间不干净，属于质量差的。
二摸 质量好的银耳应干燥，无潮湿感。
三尝 质量好的银耳应无异味，如尝有辣味，则为劣质银耳。
四闻 银耳受潮会发霉变质，如能闻出酸味或其他气味，则不能再食用。
香菇
香菇品质总的要求是，体圆齐正，菌伞肥厚，盖面平滑，质干不碎。手捏菌柄有坚硬感，放开后菌伞随即膨松如故。色泽黄褐，菌伞下面的褶裥要紧密细白，菌柄要短而粗壮，远闻有香气，无焦片、雨淋片、霉蛀和碎屑等。按香菇品种不同，质量要求也有差异。
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花菇——菇伞面有似菊花一样的白色裂纹的为花菇。其色泽黄褐而光润，菌伞厚实，边缘下卷，菌裥细密匀整，身干，朵小柄短(菌伞直径1.5-3厘米为标准)，香气浓郁的质优。
厚菇——伞顶面无花纹，呈栗色并略有光泽的为厚菇。肉厚质嫩，朵稍大，边缘破裂较多。在花菇和厚菇中，若掺有太多的菇丁(菌伞直径1厘米以下者)，则质次。
平菇——平顶、浅褐色的为平菇。以片大、菌伞较厚，伞面边缘完整，破裂口较少，菌裥白色或浅黄色，裥褐均匀，菌柄较短的质好。片张大如茶杯的，称为大片菇，是平菇中的上品。
谭萍
□相关链接
食用香菇要讲究合理搭配
香菇有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效，还可化痰理气，益胃和中，解毒，抗肿瘤，托痘疹。主治食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等病症。但服食香菇也有适宜与不适宜。
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宜 气虚头晕、贫血、白血球减少，自身抵抗力下降以及年老体弱者宜食；高脂血症、高血压病、动脉硬化症、糖尿病、肥胖者宜食；癌症病人及癌症患者放疗、化疗后宜食；急慢性肝炎、脂肪肝、胆结石、便秘者宜食；小儿麻疹透发不快及小儿佝偻病者宜食；肾炎病人宜食。
忌 香菇为动风食物，顽固性皮服瘙痒症患者忌食。
另外，香菇食材搭配也有宜忌。
宜
香菇+木瓜=具有降压减脂的作用。
香菇+豆腐=健脾养胃，增加食欲。
香菇+鸡腿=提供高质量蛋白质。
香菇配以有滋补功效的鸡腿一起炖食，可在低热量的前提下有效地补充高质量蛋白质，并且对气血阴精不足所致头晕目花、疲劳乏力、胃纳减少、腰酸软、失眠等病症有辅助治疗效果。
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香菇+薏米=营养丰富，化痰理气。
香菇为美味珍肴，有益气、化痰理气等功效，薏米有健脾利湿，清热排脓的效果，两者均为抗癌佳品，一起煮制成粥，或蒸制成薏米香菇饭，有健脾利湿、理气化痰的效果，为肝病以及肝癌患者理想的食疗食品。
忌
香菇+鹌鹑肉、鹌鹑蛋=面部易长黑斑。
香菇+河蟹=易引起结石症状。
香菇含有维生素D，河蟹也富含维生素D，两者一起食用，会使人体中的维生素D含量过高，造成钙质增加，长期食用易引起结石症状。
香菇+番茄=破坏类胡萝卜素，降低营养价值。
香菇含有丰富的生物化学物质，与含有类胡萝卜素的番茄同食，会破坏番茄所含的类胡萝卜素，使营养价值降低。, 百拇医药