四类蔬菜勿生吃

http://www.100md.com 2012年7月31日 大众卫生报 2012.07.31

     刘莉

    生活中，为了减少蔬菜内所含营养素的破坏，很多人觉得生吃蔬菜才是健康的吃法，其实，并非每一种蔬菜都适合直接生吃，以下四类蔬菜必须经过烹调处理之后才能食用，否则结果会适得其反。

    第一类：十字花科蔬菜

    十字花科蔬菜如西兰花、花菜等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。

    第二类：含草酸较多的蔬菜

    含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。

    第三类：芥菜类蔬菜

    芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。

    第四类：马齿苋等野菜

    马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。

    此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。

    湖南省第二人民医院 刘莉, http://www.100md.com

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