云无心

    ◆云无心

    梨、苹果、香蕉、土豆等去皮之后，很快会变色。而柠檬汁中含有大量的“抗坏血酸”，具有抗“氧化”作用，可还原蔬果的本色。

    在食品工业中，用柠檬汁效率不高，不过知道了它的作用机制，人们当然就可以直接添加抗坏血酸了。

    许多人认为亚硝酸盐是一种“致癌物”。其实，它本身并不致癌，而是它与肉中的氨基酸反应，生成的亚硝胺才是致癌物。如果肉中同时加入抗坏血酸 ......