“中医养生保健素养”系列解读(13)
【原文】煎服中药避免使用铝、铁煎煮容器。
【解读】煎煮中药需要选择一定的器具，究竟用什么器具煎药最好？古人认为，煎煮器具，“银为上，磁者次之”，梁代陶弘景说：“温汤勿用铁器”，明朝李时珍说：“煎药并忌铜铁器，宜银器瓦罐。”用银器煎药，其化学性质稳定，但由于价格昂贵、得之不易，且导热性强、锅底温度高，不耐高温的成分易被破坏，水分蒸发快，易产生药材糊底焦化现象等，因此在实际操作过程中无应用意义。
不少人为求方便，随便选择一些器皿来煎煮中药，殊不知，并不是任何器皿都可以拿来煎药的，如铁锅、铜锅、锡锅、铝锅等。因为这些器皿在加热过程中，有可能与多种药物成分发生反应，轻则影响药物疗效，重则改变药物性能，产生毒副作用，危害人体。
煎煮中药最适宜的器具应选用砂锅或陶罐，其中尤以砂锅为好。因为这类器具导热均匀、化学性质稳定，锅周保温性好,水分蒸发量小，有利于将有效成分析出，并能避免析出的中药有效成分与器具发生化学反应而降低药效，是煎煮药物的首选。其次，也可用陶瓷、白色搪瓷器皿、玻璃器皿、不锈钢器皿等。同时，煎煮中药过程中一般需要搅拌，既能使药物受热均匀，便于有效成分释出，还可防止黏性成分粘于锅底而糊锅。
湖南中医药大学
教授 李杰(张觅 整理), http://www.100md.com
【解读】煎煮中药需要选择一定的器具，究竟用什么器具煎药最好？古人认为，煎煮器具，“银为上，磁者次之”，梁代陶弘景说：“温汤勿用铁器”，明朝李时珍说：“煎药并忌铜铁器，宜银器瓦罐。”用银器煎药，其化学性质稳定，但由于价格昂贵、得之不易，且导热性强、锅底温度高，不耐高温的成分易被破坏，水分蒸发快，易产生药材糊底焦化现象等，因此在实际操作过程中无应用意义。
不少人为求方便，随便选择一些器皿来煎煮中药，殊不知，并不是任何器皿都可以拿来煎药的，如铁锅、铜锅、锡锅、铝锅等。因为这些器皿在加热过程中，有可能与多种药物成分发生反应，轻则影响药物疗效，重则改变药物性能，产生毒副作用，危害人体。
煎煮中药最适宜的器具应选用砂锅或陶罐，其中尤以砂锅为好。因为这类器具导热均匀、化学性质稳定，锅周保温性好,水分蒸发量小，有利于将有效成分析出，并能避免析出的中药有效成分与器具发生化学反应而降低药效，是煎煮药物的首选。其次，也可用陶瓷、白色搪瓷器皿、玻璃器皿、不锈钢器皿等。同时，煎煮中药过程中一般需要搅拌，既能使药物受热均匀，便于有效成分释出，还可防止黏性成分粘于锅底而糊锅。
湖南中医药大学
教授 李杰(张觅 整理), http://www.100md.com