海鲜： 让年夜饭更丰富

http://www.100md.com 2015年2月12日 大众卫生报 2015.02.12

     春节即将来临，今特推荐几种海鲜及其做法，让年夜饭更丰盛。

    鲜菇牡蛎豆腐汤

    材料：牡蛎肉250克，豆腐200克，蘑菇150克，姜、葱适量，食盐、食用油、香油适量。

    做法：1、将牡蛎肉洗净备用，豆腐洗净后切小方块，蘑菇去蒂后切片备用，生姜切丝，葱切葱花备用。2、锅中油热后加入生姜丝快速翻炒炒香，放入蘑菇翻炒几下，倒入适量清水煮沸。3、加入牡蛎肉用大火煮5分钟，再下豆腐块续煮约5分钟，加入适量食盐及香油调味后关火，撒上香葱后即可食用。

    酱醋汁蒸梭子蟹

    材料：梭子蟹2只，五花肉100克，葱花、胡萝卜、银杏仁各2克，生姜末少许。美味鲜酱油、纯净水、双鱼米醋、会稽山(精加饭)少许。

    做法：1、先将胡萝卜、银杏仁、生姜切成末备用。将螃蟹洗净切开。五花肉斩成肉末，加银杏仁末，生姜末调盐、味精，搅匀后摆在盘中备用。2、梭子蟹改刀成块状后依次摆在五花肉末上，胡萝卜末均匀地撒放在每块蟹腿肉上。在肉末和蟹肉上淋上一勺鸡油和适量蒸蟹汁。3、入蒸笼蒸大约8分钟左右，在家用蒸锅大约10分钟左右。出锅后取出撒葱花淋烧热的花生油即可。

    红烧带鱼

    材料：带鱼1条，葱1棵，姜1块，蒜4瓣，红椒半个，料酒、生抽、老抽各2汤勺，糖1茶匙，盐1/2茶匙，淀粉少许。

    做法：1、将带鱼洗净切成段，然后加入少许盐，再加入一定量的料酒，腌制15分钟左右。2、把红椒和葱分别切成段、姜切成末、蒜切成片。在锅中倒入生油，开火将其烧热至七成，然后将带鱼段的水分擦干、往鱼身上拍淀粉，放入锅中煎至两面金黄，盛出沥干油分。3、锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，放入煎好的带鱼段，加入生抽、老抽及少许糖，添加适量清水没过带鱼，大火烧开后转中小火，烧至汤汁浓稠，撒上少许葱花和红椒块就可以了。

    李翠

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