死海鲜不能吃(饮食营养)

死海鲜不能吃

http://www.100md.com 2015年10月20日大众卫生报 2015.10.20

     随着人们口味的日益变化，鲜、肥、美、奇成为人们饮食中追求的新目标，于是生猛海鲜备受人们青睐。令人担忧的是人们在饱口福的同时，也为病毒、寄生虫提供了可乘之机。据最新调查显示，甲型肝炎病毒、诺瓦克病毒、急性胃肠炎、食源性寄生虫病发病率明显上升，其患者人数远远超过了人们熟知的血吸虫病。由于吃海鲜不得法而引起食物中毒，也屡见不鲜。那么，应怎样吃生猛海鲜呢？

    首先，对政府明令禁食的河豚鱼、毛蚶等水产品不应品尝，已死亡的蟹、虾、甲鱼、鳝鱼以及被化学物品污染的水产品、蛙类、蛇类等均不能吃。同时，贝类食物烧煮前必须将它们的内脏和所有深颜色的肌肉全部去掉，并彻底洗干净。

    煮贝类要注意，甲壳张开后，继续煮3-5分钟；把甲壳不张开的扔掉。蒸贝类从冒气时开始，再蒸4-9分钟，使其完全蒸熟。鲜海蜇必须经过盐矾3次腌渍，充分脱水后成白色或淡黄色厚实松脆且有韧性时，方可食用。

    金慰鄂

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