“嫌贫爱富” 话慈菇
有这样一种菜, 如果和素菜一起烹饪，整个菜就会变得苦涩难咽，和肉一起烹烧则会变得鲜香可口，这种被人们戏称为“嫌贫爱富”菜就是慈菇(又名茨菰)。
茨菰主要生长在水地和沼泽，其成分为淀粉、蛋白质和多种维生素，富含钾、磷、锌等微量元素，对人体机能有调节促进作用。更主要的是，茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为，茨菰性味甘平，生津润肺，补中益气，所以茨菰不但营养价值丰富，还能够败火消炎，辅助治疗痨伤咳喘。
冬春时节的确是吃茨菰的好日子。做茨菰是新海派菜的一种，烹饪方法主要有炒、烧汤和红烧三种。炒的时候用茨菰片、大蒜梗、百页丝或肉丝一起炒，茨菰片脆脆的，既鲜又粉，很能勾起人的食欲。咸菜茨菰豆腐汤也很诱人，尤其冬天里大家都喜欢，若是再挑入点蟹油，这样比较鲜香。而最经典的还是要属红烧茨菰肉，肉要选择带皮带筋的，把茨菰烧得半熟，拿出来一个一个切成两半或三开，再倒入肉锅里，把红烧肉和茨菰用小火慢慢煨制，可以成就一道美味了。
这道菜常常是母亲的拿手好菜。平时招待客人，大家都称赞不已。吃到最后茨菰没了，多下来的往往是红烧肉。茨菰还可以被切成片状，肉被切成块状，红烧以后配以葱段，大有“君看一叶舟，出没风波里”的诗境。这风波里暗礁块块，人生在世，也如舟行波上，跌宕起伏。筷子绕开暗礁般的肉块，直奔茨菰，粉糯却不黏糊，是难得的人间美食。
郁建民, http://www.100md.com
茨菰主要生长在水地和沼泽，其成分为淀粉、蛋白质和多种维生素，富含钾、磷、锌等微量元素，对人体机能有调节促进作用。更主要的是，茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为，茨菰性味甘平，生津润肺，补中益气，所以茨菰不但营养价值丰富，还能够败火消炎，辅助治疗痨伤咳喘。
冬春时节的确是吃茨菰的好日子。做茨菰是新海派菜的一种，烹饪方法主要有炒、烧汤和红烧三种。炒的时候用茨菰片、大蒜梗、百页丝或肉丝一起炒，茨菰片脆脆的，既鲜又粉，很能勾起人的食欲。咸菜茨菰豆腐汤也很诱人，尤其冬天里大家都喜欢，若是再挑入点蟹油，这样比较鲜香。而最经典的还是要属红烧茨菰肉，肉要选择带皮带筋的，把茨菰烧得半熟，拿出来一个一个切成两半或三开，再倒入肉锅里，把红烧肉和茨菰用小火慢慢煨制，可以成就一道美味了。
这道菜常常是母亲的拿手好菜。平时招待客人，大家都称赞不已。吃到最后茨菰没了，多下来的往往是红烧肉。茨菰还可以被切成片状，肉被切成块状，红烧以后配以葱段，大有“君看一叶舟，出没风波里”的诗境。这风波里暗礁块块，人生在世，也如舟行波上，跌宕起伏。筷子绕开暗礁般的肉块，直奔茨菰，粉糯却不黏糊，是难得的人间美食。
郁建民, http://www.100md.com