微波炉烹饪蔬菜 更健康
或许你曾听过这样的说法——微波炉会损害食物中的营养。不过来自哈佛医学院的一项最新研究表明，微波炉能最大程度保存食物中的维生素和矿物质，是相对最健康的烹饪方式。
美国关于甘蓝菜的一项调查发现，多数美国人烹饪西兰花用时10分钟甚至更长，而这会使西兰花中含有的一种防癌解毒物质——萝卜硫素损失殆尽。为了最大限度保留萝卜硫素的活性，烹饪西兰花的时间应控制在3-5分钟。其实不止西兰花，其他蔬菜也一样，烹饪时间越短，保存的营养素越完整。如何用3分钟时间做好西兰花，答案你也许猜到了，没错，就是微波炉。
与烤箱通过加热周边温度来制熟食物不同，微波炉通常是加热食物分子本身。微波炉产生的电磁微波会被食物中的水分子吸收，能在极短时间内产生热量制熟食物，以最大程度保存食物营养。此外，食物中的营养易被高温破坏，且会被大量水分溶出流失，而微波炉烹饪食物的温度相对较低，且不需要添加大量水分。举例来说，土豆含有丰富的维C，维C深受温度影响，如果煮的话，维C就会溶入水里，如果用200℃的烤箱烤个半小时，维C也会损失严重，但是如果把它放进微波炉，通常只要转几分钟就能熟透，且不用放水。
石纤 译, http://www.100md.com
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