冬至进补好食物——素火锅
东汉张仲景所著的《伤寒论》中提到：“冬至之后，一阳爻升，一阴爻降也；夏至之后，一阳气下，一阴气上也。斯则冬夏二至，阴阳合也”。所以在冬至前后，人体阳气刚开始滋长，此时必须保护长养这初生的阳气，外在环境上应小心勿轻易受寒，内在的饮食宜选择能量较高、帮助循环的食物，可以增加抵抗力助御寒，并储备能量待来年的利用，这就是天人合一的道理。
作为一名已经素食3年的心血管医生，我认为素食的营养还是比较全面的，关键是不要挑食，尽量多吃一些品种，搭配合理。今天我给大家推荐一道素火锅，在寒冷的冬日也是不错的选择。
素火锅的汤底可以做成鸳鸯火锅，以每个人的饮食习惯而定。我自己常常会选择清淡的，这样吃起来很舒适，想要辣一点，可以另外做个调料碗。
下面推荐2道素火锅汤底。一道汤底食材为人参片(生晒参)10克或党参10~20克，当归片10克，红枣9枚(掰开)，枸杞20克，生姜4~5片，黄豆少量。将以上药材熬一大锅汤作为汤底，放入适量盐，不放油。此汤底可以补中益气健脾胃，再下入各种时令小菜及各种素菜即可。第二道汤底的做法是：红薯、淮山、藕切小块，与莲子、燕麦米(少量)、百合、玉米、枸杞、红枣(掰开)一起炖一大锅汤做底，放适当的盐，不要放油，然后根据嗜好放入各种素菜涮锅即可。这道汤底有润肺健脾补肾的作用。不管何种汤底，涮菜吃的时候另作调料碗，嗜好任君选择。油也放在调料碗中，或只用麻油也可。
关于素食火锅的食材，建议选择冬令时蔬，比如白萝卜、胡萝卜、山药、圆白菜等，具体可以参看如下。
所谓“冬吃萝卜夏吃姜”，白萝卜有“小人参”的美称，可见其营养价值之高。此外，白萝卜还能去油腻、理顺肠胃、平缓胀气等。
胡萝卜含有丰富的维C和类胡萝卜素，多吃可以美容、保护眼睛。
山药含有低聚糖，可以增强人体免疫力，起到延缓衰老的作用。其含有的甘露聚糖能刺激胰岛素敏感性，从而起到辅助糖尿病的作用。但其淀粉含量较高，容易产生饱腹感，所以应控制食物摄入量。
红薯具有益气、健脾、暖胃的作用，常吃可以调节便秘，防治肝脏以及胶原病。
小白菜含有丰富的维C、铁等矿物质，可以起到护胃养胃的功效，与红薯一样都是益气健脾胃的食物，常吃还能预防十二指肠溃疡。
包心菜含有丰富的维C，其含量是西红柿的3倍多，有抗癌作用。其含有丰富的微量元素，能够促进儿童生长发育。
豆芽中的叶绿素可以防治直肠癌，多吃还可以消除疲劳。
菠菜含有丰富的铁、类胡萝卜素、维C、钙质等，贫血、习惯性便秘、夜盲症等患者多吃可以改善症状，也可以美容皮肤，让皮肤细腻紧致。
西兰花被誉为“蔬菜皇后”，其平均营养价值及防病作用名列蔬菜第一，除了含有丰富的维C，能够抗癌，降低乳腺癌、直肠癌、胃癌等发病率外，还含有抗坏血酸，能增强肝脏的解毒功效，也能起到控制糖尿病的作用。
总之，在寒冷的冬天，吃上一道素火锅，能给您带来满满的营养与能量!
湖南省中医药研究院附属医院
心血管科主任医师 李志, http://www.100md.com
作为一名已经素食3年的心血管医生，我认为素食的营养还是比较全面的，关键是不要挑食，尽量多吃一些品种，搭配合理。今天我给大家推荐一道素火锅，在寒冷的冬日也是不错的选择。
素火锅的汤底可以做成鸳鸯火锅，以每个人的饮食习惯而定。我自己常常会选择清淡的，这样吃起来很舒适，想要辣一点，可以另外做个调料碗。
下面推荐2道素火锅汤底。一道汤底食材为人参片(生晒参)10克或党参10~20克，当归片10克，红枣9枚(掰开)，枸杞20克，生姜4~5片，黄豆少量。将以上药材熬一大锅汤作为汤底，放入适量盐，不放油。此汤底可以补中益气健脾胃，再下入各种时令小菜及各种素菜即可。第二道汤底的做法是：红薯、淮山、藕切小块，与莲子、燕麦米(少量)、百合、玉米、枸杞、红枣(掰开)一起炖一大锅汤做底，放适当的盐，不要放油，然后根据嗜好放入各种素菜涮锅即可。这道汤底有润肺健脾补肾的作用。不管何种汤底，涮菜吃的时候另作调料碗，嗜好任君选择。油也放在调料碗中，或只用麻油也可。
关于素食火锅的食材，建议选择冬令时蔬，比如白萝卜、胡萝卜、山药、圆白菜等，具体可以参看如下。
所谓“冬吃萝卜夏吃姜”，白萝卜有“小人参”的美称，可见其营养价值之高。此外，白萝卜还能去油腻、理顺肠胃、平缓胀气等。
胡萝卜含有丰富的维C和类胡萝卜素，多吃可以美容、保护眼睛。
山药含有低聚糖，可以增强人体免疫力，起到延缓衰老的作用。其含有的甘露聚糖能刺激胰岛素敏感性，从而起到辅助糖尿病的作用。但其淀粉含量较高，容易产生饱腹感，所以应控制食物摄入量。
红薯具有益气、健脾、暖胃的作用，常吃可以调节便秘，防治肝脏以及胶原病。
小白菜含有丰富的维C、铁等矿物质，可以起到护胃养胃的功效，与红薯一样都是益气健脾胃的食物，常吃还能预防十二指肠溃疡。
包心菜含有丰富的维C，其含量是西红柿的3倍多，有抗癌作用。其含有丰富的微量元素，能够促进儿童生长发育。
豆芽中的叶绿素可以防治直肠癌，多吃还可以消除疲劳。
菠菜含有丰富的铁、类胡萝卜素、维C、钙质等，贫血、习惯性便秘、夜盲症等患者多吃可以改善症状，也可以美容皮肤，让皮肤细腻紧致。
西兰花被誉为“蔬菜皇后”，其平均营养价值及防病作用名列蔬菜第一，除了含有丰富的维C，能够抗癌，降低乳腺癌、直肠癌、胃癌等发病率外，还含有抗坏血酸，能增强肝脏的解毒功效，也能起到控制糖尿病的作用。
总之，在寒冷的冬天，吃上一道素火锅，能给您带来满满的营养与能量!
湖南省中医药研究院附属医院
心血管科主任医师 李志, http://www.100md.com