果蔬有农残 洗洗食用更安全
农药滥用是不少食品安全源头污染的重要来源之一，蔬菜、水果、茶叶等多品种、多项目农残超标不容乐观。那么，如何清洗果蔬上的残留农药，让食用更安全呢？
首先，用流动的清水清洗，是清除蔬果上的污物及残留农药的基础方法。升级版的水洗方法是，先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡5~10分钟，浸泡之后再用流水清洗。
浸泡过程有几点需要注意：
1. 浸泡时间不宜过久。实验表明，浸泡时间过久不仅收效甚微，而且还容易导致营养素流失。
2. 不要将蔬菜切碎或折断后浸泡，以防止营养物质如维生素的损失，同时有害物质也容易从切口进入果蔬内部。
3. 可以用碱水浸泡(一般500毫升水中加入碱面5~10克)。此法主要针对有机磷杀虫剂，其可在碱性环境下迅速分解。清洗草莓、葡萄之类外表软糯的水果时，用此法很方便。
4. 叶类蔬菜可以放在沸水中浸泡2~5分钟，在沸水中焯一焯，有利于氨基甲酸酯类杀虫剂加快分解。
5. 不推荐用盐浸泡。盐可以将果蔬里的微生物、寄生虫赶出，但并不能帮助去除农药，还会使人体含钠量增高，加重身体负荷。
其实，农药往往滞留在果蔬外皮上，尤其是表面凹凸不平或多细毛的外皮更容易沾染，所以对苹果、梨子和瓜类等而言，直接削去外皮是一种较好的去除残留农药的方法。
另外，果蔬清洗剂可增加农药的溶出，但可能会成为化学物除害剂残余的新来源，所以使用后还要多水洗几遍。
湖南省疾病预防控制中心
食品安全监测科医学博士 王欣梅, http://www.100md.com
首先，用流动的清水清洗，是清除蔬果上的污物及残留农药的基础方法。升级版的水洗方法是，先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡5~10分钟，浸泡之后再用流水清洗。
浸泡过程有几点需要注意：
1. 浸泡时间不宜过久。实验表明，浸泡时间过久不仅收效甚微，而且还容易导致营养素流失。
2. 不要将蔬菜切碎或折断后浸泡，以防止营养物质如维生素的损失，同时有害物质也容易从切口进入果蔬内部。
3. 可以用碱水浸泡(一般500毫升水中加入碱面5~10克)。此法主要针对有机磷杀虫剂，其可在碱性环境下迅速分解。清洗草莓、葡萄之类外表软糯的水果时，用此法很方便。
4. 叶类蔬菜可以放在沸水中浸泡2~5分钟，在沸水中焯一焯，有利于氨基甲酸酯类杀虫剂加快分解。
5. 不推荐用盐浸泡。盐可以将果蔬里的微生物、寄生虫赶出，但并不能帮助去除农药，还会使人体含钠量增高，加重身体负荷。
其实，农药往往滞留在果蔬外皮上，尤其是表面凹凸不平或多细毛的外皮更容易沾染，所以对苹果、梨子和瓜类等而言，直接削去外皮是一种较好的去除残留农药的方法。
另外，果蔬清洗剂可增加农药的溶出，但可能会成为化学物除害剂残余的新来源，所以使用后还要多水洗几遍。
湖南省疾病预防控制中心
食品安全监测科医学博士 王欣梅, http://www.100md.com