厨房里的中药 山药
山药，原名薯蓣，《神农本草经》将其列为上品药，后因避唐代宗李豫之讳而改名薯药，至宋代时又因避宋英宗赵署之讳而更名为山药。山药药食两用，其历史已有几千年，因为产于河南古怀庆府地区的山药最为道地，故又以“怀山药”或“淮山药”成为俗称。
山药外貌不美，但其内在质量极佳，只要轻轻刮去其嫩皮，其肉质白嫩细腻，有大量黏液，含有蛋白质、胆碱、淀粉酶、氨基酸、维生素等多种营养成分，自古以来即被视为补虚佳品，既可作主粮，又可作菜蔬，是补脾胃、益肺肾的良药。
山药的吃法多种多样，可甜可咸，可汤可炒，可荤可素。可切小块煮成酥糯柔滑的甜羮；也可磨成泥状，放入调料后制成山药泥；也可加入排骨中炖汤，更可切片单独炒食。将山药与粳米煮粥食用，还可作为糖尿病患者的辅助治疗。
《中国药典》中规定，不论药用还是食用，都应为薯蓣科植物薯蓣的根茎，只不过药用多为干品，食用多为鲜品。而参薯、褐苞薯均为地区习用品，木薯(为大戟科植物，有毒)、番薯(即红薯)不能入药用。使用时需注意：实热邪实者应忌用；脾胃湿热壅滞或有积滞者不宜用，或不宜单独用。另由于本品“恶大戟、甘遂”，故不宜与之同用。
药剂科主任药师 刘绍贵, 百拇医药
山药外貌不美，但其内在质量极佳，只要轻轻刮去其嫩皮，其肉质白嫩细腻，有大量黏液，含有蛋白质、胆碱、淀粉酶、氨基酸、维生素等多种营养成分，自古以来即被视为补虚佳品，既可作主粮，又可作菜蔬，是补脾胃、益肺肾的良药。
山药的吃法多种多样，可甜可咸，可汤可炒，可荤可素。可切小块煮成酥糯柔滑的甜羮；也可磨成泥状，放入调料后制成山药泥；也可加入排骨中炖汤，更可切片单独炒食。将山药与粳米煮粥食用，还可作为糖尿病患者的辅助治疗。
《中国药典》中规定，不论药用还是食用，都应为薯蓣科植物薯蓣的根茎，只不过药用多为干品，食用多为鲜品。而参薯、褐苞薯均为地区习用品，木薯(为大戟科植物，有毒)、番薯(即红薯)不能入药用。使用时需注意：实热邪实者应忌用；脾胃湿热壅滞或有积滞者不宜用，或不宜单独用。另由于本品“恶大戟、甘遂”，故不宜与之同用。
药剂科主任药师 刘绍贵, 百拇医药