冬至吃饺子 不怕冻耳朵
过两日就是冬至了。小时候，常听老人说“冬至吃饺子，不怕冻耳朵”，很多地方都有冬至吃饺子的习俗。那饺子有哪些营养益处？食用时又该注意些什么呢？
饺子的营养优势
满足人体食物多样化的要求 饺子的馅料很丰富，可以根据自己的喜好搭配：可以全素，比如用冬笋、香菇、鸡蛋制成素三鲜；可以全荤，如牛肉、猪肉、羊肉等都是很好的荤馅料；可以荤素搭配，如韭菜猪肉、芹菜牛肉、白菜猪肉等。这些原料本身营养价值就很高，合理搭配可以让我们摄入的营养更全面，且能起到食物的互补作用。
营养物质保留全面，食用简单方便 饺子需要煮制，在此过程中，饺子皮会形成一种保护膜，避免馅料中的营养流失。饺子一般采用蒸、煮的方式，属于低温烹调，不仅方便快捷，还能减少食物营养素的流失。饺子既可以当主食食用，也可以当作菜食用。多种食材放在一起做馅料，只要我们搭配合理，就不用担心光吃饺子会导致营养素摄入不均衡。当然，也可搭配一些爽口的凉菜一起食用，以增加食欲。
做饺子的注意事项
少放肥肉多放菜 包饺子做馅料时，很多人都习惯多放点肥肉，因为肥肉脂肪含量高，吃起来比较香。但用肥肉做馅料，又加植物油调味，饺子的脂肪含量容易超标，长期食用会导致胆固醇超标。所以，制作饺子馅料最好是用九分瘦肉，如果口感可以接受，就不要加植物油。可以选择胆固醇和脂肪含量较低的鱼虾肉，肉类最好占整个馅料的1/4，再加入3/4的蔬菜，这样就可以达到营养均衡的目的。
蔬菜不要挤水 蔬菜水分含量较高，不挤水很难包起来，因此很多人包饺子前都会用各种方法挤出水分。其实这种做法是不对的。包饺子若挤掉蔬菜的水分，一些水溶性维生素、矿物质都会随着水分流失。要解决这一问题，只要在馅里加入少许油拌匀即可，油会把蔬菜的表面包住，形成一层薄薄的油膜。有了这层油膜的阻隔，就可以防止盐分渗入菜和肉的内部，从而可有效避免盐分把菜和肉中的水分带出来。因此，在没有放任何调料之前，先拌上一点油，这样饺子馅调好之后，就渗水较少了。
菌类、藻类做馅较好 肉类馅料应尽量多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜，同时再加一些富含可溶性纤维的食物，如香菇、木耳、银耳及各种海带、裙带菜等藻类。它们可改善口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收，控制血脂的上升。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用。各种豆制品也可以入馅，代替一部分肉类，有利于降低脂肪含量。
最后，饺子还要注意烹调方法。一般蔬菜较多、肉类很少的饺子煮后容易散，营养损失较大，口感也差，所以可以考虑水煎、蒸的方法烹制。肉类较多的饺子适合用煮的方法烹制，尽量不用油煎、炸等烹调方法，避免额外增加脂肪摄入。
雨凡, http://www.100md.com
饺子的营养优势
满足人体食物多样化的要求 饺子的馅料很丰富，可以根据自己的喜好搭配：可以全素，比如用冬笋、香菇、鸡蛋制成素三鲜；可以全荤，如牛肉、猪肉、羊肉等都是很好的荤馅料；可以荤素搭配，如韭菜猪肉、芹菜牛肉、白菜猪肉等。这些原料本身营养价值就很高，合理搭配可以让我们摄入的营养更全面，且能起到食物的互补作用。
营养物质保留全面，食用简单方便 饺子需要煮制，在此过程中，饺子皮会形成一种保护膜，避免馅料中的营养流失。饺子一般采用蒸、煮的方式，属于低温烹调，不仅方便快捷，还能减少食物营养素的流失。饺子既可以当主食食用，也可以当作菜食用。多种食材放在一起做馅料，只要我们搭配合理，就不用担心光吃饺子会导致营养素摄入不均衡。当然，也可搭配一些爽口的凉菜一起食用，以增加食欲。
做饺子的注意事项
少放肥肉多放菜 包饺子做馅料时，很多人都习惯多放点肥肉，因为肥肉脂肪含量高，吃起来比较香。但用肥肉做馅料，又加植物油调味，饺子的脂肪含量容易超标，长期食用会导致胆固醇超标。所以，制作饺子馅料最好是用九分瘦肉，如果口感可以接受，就不要加植物油。可以选择胆固醇和脂肪含量较低的鱼虾肉，肉类最好占整个馅料的1/4，再加入3/4的蔬菜，这样就可以达到营养均衡的目的。
蔬菜不要挤水 蔬菜水分含量较高，不挤水很难包起来，因此很多人包饺子前都会用各种方法挤出水分。其实这种做法是不对的。包饺子若挤掉蔬菜的水分，一些水溶性维生素、矿物质都会随着水分流失。要解决这一问题，只要在馅里加入少许油拌匀即可，油会把蔬菜的表面包住，形成一层薄薄的油膜。有了这层油膜的阻隔，就可以防止盐分渗入菜和肉的内部，从而可有效避免盐分把菜和肉中的水分带出来。因此，在没有放任何调料之前，先拌上一点油，这样饺子馅调好之后，就渗水较少了。
菌类、藻类做馅较好 肉类馅料应尽量多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜，同时再加一些富含可溶性纤维的食物，如香菇、木耳、银耳及各种海带、裙带菜等藻类。它们可改善口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收，控制血脂的上升。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用。各种豆制品也可以入馅，代替一部分肉类，有利于降低脂肪含量。
最后，饺子还要注意烹调方法。一般蔬菜较多、肉类很少的饺子煮后容易散，营养损失较大，口感也差，所以可以考虑水煎、蒸的方法烹制。肉类较多的饺子适合用煮的方法烹制，尽量不用油煎、炸等烹调方法，避免额外增加脂肪摄入。
雨凡, http://www.100md.com