冰箱不是“保险箱”食品冷藏有方法
天气慢慢热起来了，食物要保鲜是不是一股脑放进冰箱就万事大吉了呢？其实冰箱只是冷藏保鲜，并不是万能的“保险箱”——低温抑制细菌生长但没有彻底杀菌的作用。如果将水果、肉类、鸡蛋、蔬菜、吃剩的饭菜等集体放入冰箱，极易造成细菌交叉污染。那么，用冰箱存放食物有哪些值得注意的地方呢？
不同食物储存方法不同
不同的食物在使用冰箱保存时，有不同的要求。
蔬菜类 保存前先除去残枝败叶，然后用保鲜膜包封，将蔬菜放入冰箱冷藏。不同的蔬菜，贮藏的适宜温度不同，如菠菜、椰菜、大白菜、莴苣等适宜保存在5℃左右；有些蔬菜如胡瓜、茄子、甜椒等的贮藏适温在10℃左右。
猪、牛、羊肉类 买回的鲜肉最好先用温水洗净，然后切成若干块 (每块大小应为一次食用的重量)分装在保鲜袋中，如短期保存 (2～3天) 可在0℃左右的冷藏室贮藏，若需长期贮存应放入低于-18℃的冷冻室。
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禽肉类 贮藏前必须要清除内脏、洗净、控干，沥去血水，撒少量细盐，最后将禽肉类装入保鲜袋中，把口扎紧，一般以整只贮藏为宜。禽肉类在0℃左右的冷藏室可贮存1～2天；在-18℃冷冻室可保存2个月左右。
鱼、虾类 鱼类在贮藏前应去鳞、去鳃、去内脏及血水，洗净、控水、撒盐，装入保鲜袋。1～2天内食用可放入冷藏室保存；长期贮存1～2个月要放入冷冻室保存。鲜虾如在1天内食用，洗净装入保鲜袋中，放入冷藏室即可；长期贮存就必须将鲜虾放入冷冻室冻结，此种方法贮藏期为1个月。
蛋类 鲜蛋可在温度为2℃～5℃的冷藏室内贮藏2周。
鲜奶等预包装食品 建议按照包装上的储藏方式进行存储。
冰箱存放食物注意事项
1. 冰箱都有一定的容量，存放的食品之间应留有一定空隙，保证冰箱内冷气能很好地流通。
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2. 要合理安排冰箱内的食物摆放，不要生熟混放在一起，液体食物宜放在下层或箱内门架上。建议根据食品种类选择合适的区域来存放。
3. 放入冰箱的食品要用保鲜袋或膜包装好。
温馨提醒 剩菜从冰箱中拿出后需彻底加热，彻底加热是指食品所有部位的温度至少达70℃以上。这是因为自然界的微生物无处不在，剩菜在贮存前微生物可能己经生长繁殖，冷藏只能减慢或抑制绝大多数微生物的生长，并不能杀灭它们；另外，一些致病菌在寒冷环境中还会慢慢繁殖，如李斯特菌、耶尔森菌等，为健康考虑，剩菜食用前要彻底加热。
哪些食物不宜放入冰箱？
以下这些食物是不适宜放进冰箱保存的：
马铃薯、红薯等根茎类蔬菜 因低温会使此类食物中的淀粉分解，之后再拿出来制作时就会感觉粉粉的，影响口感，其它如南瓜、冬瓜、洋葱皮质厚实，室温下放在干燥阴暗处保存即可。
, 百拇医药
蜂蜜 蜂蜜的pH值较低，加上本身的糖分很高，微生物不易在蜂蜜中滋长。因此，室温存放蜂蜜并不会有太大问题。放到冰箱后，低温会使糖分结晶后析出，蜂蜜会变硬，影响口感。
面包 面包如果冷藏，会变硬且难以咀嚼，低温也会改变面包里的淀粉结构，产生“变陈现象”。“变陈”的速度与温度有关，若将面包放在冰箱中，由于温度较低，变陈变硬的速度会被加快，严重影响其口感、风味，缩短面包的保质期限。普通面包短时间常温下一般可保存2～3天，鲜奶或带馅面包可放冰箱保存2天。
部分热带水果 如香蕉、杨桃、枇杷、荔枝、龙眼、芒果、山竹、火龙果等热带水果放进冰箱会加速成熟，容易更快变质，如把香蕉放在12℃以下的地方储存，会发黑腐烂；鲜荔枝在0℃的环境中放置一天，表皮会变黑，果肉变味。建议少量购买且在当天吃完。
因此，冰箱并不是“保险箱”，只有科学合理地使用，才能为我们的健康保驾护航。
湖南省疾病预防控制中心
注册营养师 刘富强, 百拇医药
不同食物储存方法不同
不同的食物在使用冰箱保存时，有不同的要求。
蔬菜类 保存前先除去残枝败叶，然后用保鲜膜包封，将蔬菜放入冰箱冷藏。不同的蔬菜，贮藏的适宜温度不同，如菠菜、椰菜、大白菜、莴苣等适宜保存在5℃左右；有些蔬菜如胡瓜、茄子、甜椒等的贮藏适温在10℃左右。
猪、牛、羊肉类 买回的鲜肉最好先用温水洗净，然后切成若干块 (每块大小应为一次食用的重量)分装在保鲜袋中，如短期保存 (2～3天) 可在0℃左右的冷藏室贮藏，若需长期贮存应放入低于-18℃的冷冻室。
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禽肉类 贮藏前必须要清除内脏、洗净、控干，沥去血水，撒少量细盐，最后将禽肉类装入保鲜袋中，把口扎紧，一般以整只贮藏为宜。禽肉类在0℃左右的冷藏室可贮存1～2天；在-18℃冷冻室可保存2个月左右。
鱼、虾类 鱼类在贮藏前应去鳞、去鳃、去内脏及血水，洗净、控水、撒盐，装入保鲜袋。1～2天内食用可放入冷藏室保存；长期贮存1～2个月要放入冷冻室保存。鲜虾如在1天内食用，洗净装入保鲜袋中，放入冷藏室即可；长期贮存就必须将鲜虾放入冷冻室冻结，此种方法贮藏期为1个月。
蛋类 鲜蛋可在温度为2℃～5℃的冷藏室内贮藏2周。
鲜奶等预包装食品 建议按照包装上的储藏方式进行存储。
冰箱存放食物注意事项
1. 冰箱都有一定的容量，存放的食品之间应留有一定空隙，保证冰箱内冷气能很好地流通。
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2. 要合理安排冰箱内的食物摆放，不要生熟混放在一起，液体食物宜放在下层或箱内门架上。建议根据食品种类选择合适的区域来存放。
3. 放入冰箱的食品要用保鲜袋或膜包装好。
温馨提醒 剩菜从冰箱中拿出后需彻底加热，彻底加热是指食品所有部位的温度至少达70℃以上。这是因为自然界的微生物无处不在，剩菜在贮存前微生物可能己经生长繁殖，冷藏只能减慢或抑制绝大多数微生物的生长，并不能杀灭它们；另外，一些致病菌在寒冷环境中还会慢慢繁殖，如李斯特菌、耶尔森菌等，为健康考虑，剩菜食用前要彻底加热。
哪些食物不宜放入冰箱？
以下这些食物是不适宜放进冰箱保存的：
马铃薯、红薯等根茎类蔬菜 因低温会使此类食物中的淀粉分解，之后再拿出来制作时就会感觉粉粉的，影响口感，其它如南瓜、冬瓜、洋葱皮质厚实，室温下放在干燥阴暗处保存即可。
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蜂蜜 蜂蜜的pH值较低，加上本身的糖分很高，微生物不易在蜂蜜中滋长。因此，室温存放蜂蜜并不会有太大问题。放到冰箱后，低温会使糖分结晶后析出，蜂蜜会变硬，影响口感。
面包 面包如果冷藏，会变硬且难以咀嚼，低温也会改变面包里的淀粉结构，产生“变陈现象”。“变陈”的速度与温度有关，若将面包放在冰箱中，由于温度较低，变陈变硬的速度会被加快，严重影响其口感、风味，缩短面包的保质期限。普通面包短时间常温下一般可保存2～3天，鲜奶或带馅面包可放冰箱保存2天。
部分热带水果 如香蕉、杨桃、枇杷、荔枝、龙眼、芒果、山竹、火龙果等热带水果放进冰箱会加速成熟，容易更快变质，如把香蕉放在12℃以下的地方储存，会发黑腐烂；鲜荔枝在0℃的环境中放置一天，表皮会变黑，果肉变味。建议少量购买且在当天吃完。
因此，冰箱并不是“保险箱”，只有科学合理地使用，才能为我们的健康保驾护航。
湖南省疾病预防控制中心
注册营养师 刘富强, 百拇医药