生病了，如何正确喝汤？
各种鸡鸭鱼肉炖出的汤因味道鲜美，营养物质容易吸收，长期以来，是人们追捧的滋补佳品。在临床上，更是经常看到患者家属用各种动物性食品熬制的汤，为患者补充营养。要提醒的是，如果长期以喝汤来补充身体所需的营养物质，那就大错特错了，如何从汤里喝出健康，需要了解汤的营养成分，适合喝什么汤。
肉汤中约95%的成分是水，脂肪约3%，蛋白质<2%，其他成分<1%。为了提鲜，往往会在汤中加入不少的盐。和汤中的蛋白质相比，肉块中的蛋白质则有15%～20%。另外，乳白色的汤，是脂肪和蛋白质发生乳化作用的结果；有浮油的汤，脂肪含量较多；米汤里含有少量容易吸收的淀粉；蔬菜汤中含有少量维生素和矿物质等。
对于身体虚弱、食欲不振，可经口进食的人，肉汤内含有能快速吸收的一些含氮物，短时间内能使人感觉精神好一些，汤的鲜美可以刺激消化液分泌，增加食欲。而对于一些消化、吸收功能正常的患者，每天喝汤，所得到的能量及蛋白质总量太少。为了满足身体需要，应以均衡饮食为主，食物中应包括粮谷类、肉类、蔬菜水果类，咀嚼、吞咽困难者，可将以上食物用料理机制成匀浆膳，或者选择适合各种疾病的特殊医学用途配方食品(如肠内营养剂)。
对于需要补钙的人，骨头内虽然含钙丰富，但骨头汤里的含钙量并不高，骨钙难溶解吸收，补钙作用不大。食物中牛奶、虾皮、小鱼、芝麻、绿叶蔬菜等含钙丰富且易吸收，是补钙良品。
同时，以下患者喝汤需注意：
1.手术后的患者，一般从刺激性小的米汤、清流营养液开始进食，胃肠功能恢复后，根据个体情况决定能否喝肉汤。
2.痛风或高尿酸血症患者，由于体内尿酸不能有效排出，需限制嘌呤的摄入，而鸡鸭鱼肉经过炖煮，肉中50%以上的嘌呤将融入汤中，因此，对于高尿酸血症的患者，弃汤吃肉才是正确的做法，平时以白开水、淡茶、蛋花汤、稀粥汤适宜。
3.慢性肾脏疾病患者，通过长时间的炖煮，肉类中浸出含氮物质和无机磷会增加，含盐量相当可观，进入慢性肾衰竭的患者，不能及时将这些物质从身体代谢排出，会进一步增加肾脏的负担。同时，喝汤入水量增加，也可能加重水肿。
4.胰腺炎、胆道疾病患者，因肉汤内脂肪的消化需要胆汁参与，喝肉汤后会刺激胆汁、胰液大量分泌，引起痛疼不适。可喝米汤、果汁、蔬菜汁。
5.高血脂、高血压、糖尿病等慢性疾病患者，因肉类食品炖出的浓汤脂肪含量较高，而且主要含饱和脂肪酸，易升高血脂，不利防治病情。高血压、高血脂患者可喝清淡蔬菜汤、淡茶，高血压还要考虑汤中食盐的量；对糖尿病患者来说，需考虑汤的血糖反应。
郴州湘南学院附属医院营养科
董能慧 钟小健, 百拇医药
肉汤中约95%的成分是水，脂肪约3%，蛋白质<2%，其他成分<1%。为了提鲜，往往会在汤中加入不少的盐。和汤中的蛋白质相比，肉块中的蛋白质则有15%～20%。另外，乳白色的汤，是脂肪和蛋白质发生乳化作用的结果；有浮油的汤，脂肪含量较多；米汤里含有少量容易吸收的淀粉；蔬菜汤中含有少量维生素和矿物质等。
对于身体虚弱、食欲不振，可经口进食的人，肉汤内含有能快速吸收的一些含氮物，短时间内能使人感觉精神好一些，汤的鲜美可以刺激消化液分泌，增加食欲。而对于一些消化、吸收功能正常的患者，每天喝汤，所得到的能量及蛋白质总量太少。为了满足身体需要，应以均衡饮食为主，食物中应包括粮谷类、肉类、蔬菜水果类，咀嚼、吞咽困难者，可将以上食物用料理机制成匀浆膳，或者选择适合各种疾病的特殊医学用途配方食品(如肠内营养剂)。
对于需要补钙的人，骨头内虽然含钙丰富，但骨头汤里的含钙量并不高，骨钙难溶解吸收，补钙作用不大。食物中牛奶、虾皮、小鱼、芝麻、绿叶蔬菜等含钙丰富且易吸收，是补钙良品。
同时，以下患者喝汤需注意：
1.手术后的患者，一般从刺激性小的米汤、清流营养液开始进食，胃肠功能恢复后，根据个体情况决定能否喝肉汤。
2.痛风或高尿酸血症患者，由于体内尿酸不能有效排出，需限制嘌呤的摄入，而鸡鸭鱼肉经过炖煮，肉中50%以上的嘌呤将融入汤中，因此，对于高尿酸血症的患者，弃汤吃肉才是正确的做法，平时以白开水、淡茶、蛋花汤、稀粥汤适宜。
3.慢性肾脏疾病患者，通过长时间的炖煮，肉类中浸出含氮物质和无机磷会增加，含盐量相当可观，进入慢性肾衰竭的患者，不能及时将这些物质从身体代谢排出，会进一步增加肾脏的负担。同时，喝汤入水量增加，也可能加重水肿。
4.胰腺炎、胆道疾病患者，因肉汤内脂肪的消化需要胆汁参与，喝肉汤后会刺激胆汁、胰液大量分泌，引起痛疼不适。可喝米汤、果汁、蔬菜汁。
5.高血脂、高血压、糖尿病等慢性疾病患者，因肉类食品炖出的浓汤脂肪含量较高，而且主要含饱和脂肪酸，易升高血脂，不利防治病情。高血压、高血脂患者可喝清淡蔬菜汤、淡茶，高血压还要考虑汤中食盐的量；对糖尿病患者来说，需考虑汤的血糖反应。
郴州湘南学院附属医院营养科
董能慧 钟小健, 百拇医药