复原乳不是“假牛奶”
近日，复原乳被推上了风口浪尖，有媒体称复原乳“营养流失严重”，是“假牛奶”“牛奶中的地沟油”，有不少消费者都对此感到担忧。
其实, 复原乳并不是没有营养的“差等生”，更不是假牛奶，只要规范生产，规范标注，消费者就可以放心选购和食用。
复原乳，又称为“还原乳”或“还原奶”，是把牛奶浓缩、加工成为浓缩乳或乳粉，再添加适量的水，稀释成与生鲜原乳中水、固体物质比例相当的乳液。通俗地讲，复原乳就是用奶粉兑入一定比例的水还原而成的牛奶。加工方式有两种：一种是在鲜牛奶中掺入比例不等的奶粉；另一种是以奶粉为原料兑水而成。
我国国家标准规定，酸牛奶、灭菌奶及其他乳制品可以使用复原乳作原料，但是巴氏杀菌乳不能用复原乳作原料。
也就是说，在超市冰柜里卖的纯牛奶，不可以用奶粉作原料；而常温牛奶、酸奶、以及各种调制乳，可以用奶粉作原料。标准同时规定了，以复原乳为原料的产品应标明“复原乳”字样，并在产品配料中如实标明复原乳或乳粉所含原料及比例。因此，复原乳是一种奶制品，是允许生产的。当然，也有存在的必要，因为我国很多地区缺少新鲜奶源，只能靠复原乳弥补。
人们也不用担心复原乳的营养流失严重。奶制品的最主要优点在于提供钙和优质的蛋白质。钙作为一种无机盐，加热对它的含量多少是不会有影响的。加热后蛋白质会变性，但是即使不加热，我们吃进的蛋白质也要经过消化分解为氨基酸才能被人体吸收利用，从这一点来说，加热变性不仅不会降低其营养价值，还有助于消化吸收。
来源：公众号 马上营养
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