1 稻米怎么选？

    要点一 看品种 稻米按淀粉结构分为三类——籼米、粳米和糯米。籼米也称为“机米”或“长粒米”，泰国香米就属于这一类，其颗粒瘦长，黏性较差，煮熟之后米粒颗颗松散，适合做炒饭；籼米“出饭”多，但消化快，吃后易饿；粳米就是北方人日常吃的大米，属于短粒米，颗粒呈长圆形，半透明，黏性适中，煮熟之后米粒有点黏性，但仍能分开。

    要点二 看粗细 标准米只磨去了最外层的8%，出米率92%，保留了绝大部分营养成分；如今的精白米出米率降到了70%，只剩下中间的胚乳部分，维生素、矿物质损失严重，维生素B2损失80%。

    要点三 看颜色 市场有白、紫、黑颜色的米，其中白米营养价值最低，黑米营养价值最高。黑米中的B族维生素是大米的4倍，赖氨酸是大米的2～2.5倍。黑米的颜色主要来自花青素，具有强大的抗氧化作用，对心血管、癌症的预防都有帮助。

    要点四 看安全性 “有机食品”和“绿色食品”标志的大米，来自清洁无污染的农田环境，一般没有使用过高毒、高残留农药，比较放心，风味也较好。

    2 粗杂粮怎么选？

    粗杂粮品种很多，主要分为粗粮和淀粉豆类。前者包括小米、大黄米、大麦、燕麦、黑麦、玉米、高粱和荞麦；后者包括红小豆、绿豆、蚕豆、豌豆、扁豆、各种颜色和花纹的芸豆，淀粉含量60%左右，常和粮食一起烹调。

    要点一 按体质选 身体燥热者选绿豆；容易浮肿者选红豆；身体瘦弱、消化不良者选大黄米和小米；消化能力强、血脂血糖高者选燕麦 ......