冬至 砂锅菜暖身心
冬至已到，不妨做些砂锅菜温暖身心。砂锅耐热保温，汤煲菜热，可以增加人体的热量，起到御寒保暖的作用，而且砂锅菜汤醇味厚，鲜香适口，营养丰富，不仅北方人喜爱，南方人对它也情有独钟。
砂锅具有散热较慢的特点，因此砂锅菜在选料上要以荤为主，荤素兼有，搭配适当。例如能耐长时间加热的原料，像鸡、鸭、猪、牛、羊肉等。并且，肉要肥瘦适当，肥瘦比例4:6为宜，这样成菜后汤浓鲜美。若肥肉过多汤浓而腻，鲜味不足；反之，则汤清而不厚。禽类以选肥壮的活鸡、活鸭为宜；鱼以花鲢鱼、鲤鱼、黑鱼、河鳗等壮肥味鲜的鱼类为佳；蔬菜以白菜、菠菜、青菜心、萝卜等为好。用于砂锅菜的蔬菜、豆制品，应该把握软熟不糊、溶水性强、清鲜、能解油腻的基本原则。
砂锅菜的制作要荤素搭配、清口和胃。以猪、牛、羊为主料，汤浓而肥，需要加适量的青菜，既爽口又解腻；用鸡鸭做砂锅菜可配些冬笋和香菇，以增加其鲜味；做鱼类砂锅菜肴，因鱼肉内有脂肪，因此加些粉皮、粉丝、豆腐，可减少肥腻；以肉类为主料的砂锅菜，宜用清水，主料出味溢于汤中，使之浓厚味鲜；烹制素菜及豆制品砂锅则要浓鲜荤汤，锅中鲜菜才能颇有滋味。
制作砂锅菜，先取生肉焯水后直接入锅烹制，再用中火烧开，小火煨炖至熟，“吃火”时间要长，蔬菜、豆腐类应该中火烧开，小火略焖。
张泽峰, 百拇医药
砂锅具有散热较慢的特点，因此砂锅菜在选料上要以荤为主，荤素兼有，搭配适当。例如能耐长时间加热的原料，像鸡、鸭、猪、牛、羊肉等。并且，肉要肥瘦适当，肥瘦比例4:6为宜，这样成菜后汤浓鲜美。若肥肉过多汤浓而腻，鲜味不足；反之，则汤清而不厚。禽类以选肥壮的活鸡、活鸭为宜；鱼以花鲢鱼、鲤鱼、黑鱼、河鳗等壮肥味鲜的鱼类为佳；蔬菜以白菜、菠菜、青菜心、萝卜等为好。用于砂锅菜的蔬菜、豆制品，应该把握软熟不糊、溶水性强、清鲜、能解油腻的基本原则。
砂锅菜的制作要荤素搭配、清口和胃。以猪、牛、羊为主料，汤浓而肥，需要加适量的青菜，既爽口又解腻；用鸡鸭做砂锅菜可配些冬笋和香菇，以增加其鲜味；做鱼类砂锅菜肴，因鱼肉内有脂肪，因此加些粉皮、粉丝、豆腐，可减少肥腻；以肉类为主料的砂锅菜，宜用清水，主料出味溢于汤中，使之浓厚味鲜；烹制素菜及豆制品砂锅则要浓鲜荤汤，锅中鲜菜才能颇有滋味。
制作砂锅菜，先取生肉焯水后直接入锅烹制，再用中火烧开，小火煨炖至熟，“吃火”时间要长，蔬菜、豆腐类应该中火烧开，小火略焖。
张泽峰, 百拇医药