卷心菜 东西方皆大爱
十字花科蔬菜，简单来说就是开十字形小花的蔬菜。国际肿瘤会议发表报告称，十字花科植物食谱，例如卷心菜、西兰花和覆盆子，可以预防多种常见疾病，抗癌效果也更佳。卷心菜为什么同时能受到中西方的偏爱？WH带你见识其中的奥妙。
抗癌蔬菜排名NO.5
由于卷心菜可以产生丰富的硫代葡萄糖酸苷，所以在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第五位。卷心菜关于“防癌”的杀手锏是芥子油苷，在卷心菜中发现其可以转化成异硫氰酸酯化合物，为包括膀胱癌、乳腺癌、结肠癌、前列腺癌等不同癌症提供癌症预防。卷心菜的营养价值与大白菜相比维生素c的含量要高出一半，卷心菜和大白菜一样富含维生素C、维生素E和胡萝卜素等，卷心菜的总维生素含量比番茄高3倍，所以它具有很好的抗氧化作用及抗衰老作用。卷心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的共同优点。叶酸属于维生素B的复合体，它对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用，所以生长发育期的儿童、怀孕妇女、贫血患者应当多吃卷心菜。
, http://www.100md.com
卷心菜的其他有效成分
卷心菜含有丰富的异硫氰酸丙酯衍生体，这种物质可以杀死体内导致白血病的异常细胞。卷心菜含维生素U，维生素u对溃疡有很好的治疗作用，能加速溃疡的愈合，还能预防胃溃疡恶变。新鲜的卷心菜中含有植物杀菌素，有抑菌消炎作用，并且卷心菜对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的疗效食品。卷心菜中含有丰富的吲哚类化合物。实验证明，“吲哚”具有抗癌作用，可以避免人类罹患肠癌。卷心菜中还含有丰富的萝卜硫素。这种物质能刺激人体细胞产生对身体有益的酶，进而形成一层对抗外来致癌物侵蚀的保护膜。萝卜硫素是迄今为止所发现的蔬菜中最强的抗癌成分。卷心菜水分含量高约90%，热量低，用卷心菜做的酸泡菜除了含钠较多外，与未发酵卷心菜的营养价值大致相同。
卷心菜该如何储存？
保持新鲜，可以帮助保存卷心菜中维生素C的含量。可以采用在一个塑料袋把整个卷心菜放在冰箱保鲜盒内。这样的卷心菜将保持约1～2周左右。
, 百拇医药
准备和烹饪技巧
因为白菜的外叶保护它，即使里面通常是干净的，内部仍然需要清洁。可取出厚的纤维外叶，将卷心菜切成块，然后在流水下冲冼。如果发现任何虫或昆虫，可将卷心菜泡在盐水或醋水15～20分钟。
卷心菜的特点：
卷心菜能降低胆固醇，卷心菜的纤维和胆汁结合，更易降低体内胆固醇水平。
卷心菜内的硫代葡萄糖苷，在癌症预防研究中得到了特别的关注。此异硫氰酸酯化合物已显示出独特的癌症预防性能，尤其是针对膀胱癌、结肠癌、前列腺癌。
新的研究表明，相比微波，如果你想最大限度地展现硫代葡萄糖苷，蒸是种更好的烹调方法。这是因为微波炉破坏了卷心菜中的酶，可将硫代葡萄糖苷化合成预防癌症的物质。
, 百拇医药 德国人认为，卷心菜才是菜中之王，能治百病。我们在饭店吃的炒饼用的菜就是卷心菜，如果用其他蔬菜，炒饼的味道会变味。
认识卷心菜
卷心菜(学名：Brasslcaoleracea vaf capitata)，植物学上称结球甘蓝，又称洋白菜、圆白菜、包菜、莲花菜、疙瘩白，也可称作高丽菜或甘蓝菜。卷心菜来自欧州地中海地区，它在西方是最为重要的蔬菜之一。卷心菜作为食品和药品使用有着悠久的历史。据说公元前600年左右凯尔特人流浪者把甘蓝族蔬菜带到了欧洲。从欧洲北部德国、波兰和俄罗斯，传到意大利，结球甘蓝的种植才能达到今天的规模。荷兰水手为防止坏血病在勘探航行时食用卷心菜，德国早期的定居者将卷心菜和传统的酸菜配方引入美国。, 百拇医药(赵清晖)
抗癌蔬菜排名NO.5
由于卷心菜可以产生丰富的硫代葡萄糖酸苷，所以在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第五位。卷心菜关于“防癌”的杀手锏是芥子油苷，在卷心菜中发现其可以转化成异硫氰酸酯化合物，为包括膀胱癌、乳腺癌、结肠癌、前列腺癌等不同癌症提供癌症预防。卷心菜的营养价值与大白菜相比维生素c的含量要高出一半，卷心菜和大白菜一样富含维生素C、维生素E和胡萝卜素等，卷心菜的总维生素含量比番茄高3倍，所以它具有很好的抗氧化作用及抗衰老作用。卷心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的共同优点。叶酸属于维生素B的复合体，它对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用，所以生长发育期的儿童、怀孕妇女、贫血患者应当多吃卷心菜。
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卷心菜的其他有效成分
卷心菜含有丰富的异硫氰酸丙酯衍生体，这种物质可以杀死体内导致白血病的异常细胞。卷心菜含维生素U，维生素u对溃疡有很好的治疗作用，能加速溃疡的愈合，还能预防胃溃疡恶变。新鲜的卷心菜中含有植物杀菌素，有抑菌消炎作用，并且卷心菜对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的疗效食品。卷心菜中含有丰富的吲哚类化合物。实验证明，“吲哚”具有抗癌作用，可以避免人类罹患肠癌。卷心菜中还含有丰富的萝卜硫素。这种物质能刺激人体细胞产生对身体有益的酶，进而形成一层对抗外来致癌物侵蚀的保护膜。萝卜硫素是迄今为止所发现的蔬菜中最强的抗癌成分。卷心菜水分含量高约90%，热量低，用卷心菜做的酸泡菜除了含钠较多外，与未发酵卷心菜的营养价值大致相同。
卷心菜该如何储存？
保持新鲜，可以帮助保存卷心菜中维生素C的含量。可以采用在一个塑料袋把整个卷心菜放在冰箱保鲜盒内。这样的卷心菜将保持约1～2周左右。
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准备和烹饪技巧
因为白菜的外叶保护它，即使里面通常是干净的，内部仍然需要清洁。可取出厚的纤维外叶，将卷心菜切成块，然后在流水下冲冼。如果发现任何虫或昆虫，可将卷心菜泡在盐水或醋水15～20分钟。
卷心菜的特点：
卷心菜能降低胆固醇，卷心菜的纤维和胆汁结合，更易降低体内胆固醇水平。
卷心菜内的硫代葡萄糖苷，在癌症预防研究中得到了特别的关注。此异硫氰酸酯化合物已显示出独特的癌症预防性能，尤其是针对膀胱癌、结肠癌、前列腺癌。
新的研究表明，相比微波，如果你想最大限度地展现硫代葡萄糖苷，蒸是种更好的烹调方法。这是因为微波炉破坏了卷心菜中的酶，可将硫代葡萄糖苷化合成预防癌症的物质。
, 百拇医药 德国人认为，卷心菜才是菜中之王，能治百病。我们在饭店吃的炒饼用的菜就是卷心菜，如果用其他蔬菜，炒饼的味道会变味。
认识卷心菜
卷心菜(学名：Brasslcaoleracea vaf capitata)，植物学上称结球甘蓝，又称洋白菜、圆白菜、包菜、莲花菜、疙瘩白，也可称作高丽菜或甘蓝菜。卷心菜来自欧州地中海地区，它在西方是最为重要的蔬菜之一。卷心菜作为食品和药品使用有着悠久的历史。据说公元前600年左右凯尔特人流浪者把甘蓝族蔬菜带到了欧洲。从欧洲北部德国、波兰和俄罗斯，传到意大利，结球甘蓝的种植才能达到今天的规模。荷兰水手为防止坏血病在勘探航行时食用卷心菜，德国早期的定居者将卷心菜和传统的酸菜配方引入美国。, 百拇医药(赵清晖)