食早

    无论我们说各地早餐如何丰富——是北方的炒肝就包子、胡辣汤配烤馍，或是南方的汤面与馄饨，亦或是品种繁多的广式早茶，但大部分人家，在寻常日子里的早餐还多是简约派的清粥、咸菜外加煮鸡蛋，唯一能翻出花样的就是那些小碟小盘的粥菜。在我小时候，大约是见多识广的缘故，外婆善于做菜，早晨的咸菜也是花样颇多，腌萝卜干自然算不得有创意，酱油豆子才是精彩。其工序复杂、耗时良久，经过反复泡、晒、发酵、再泡才得以成为可口小菜。但其间在有些程序中，比如当以草覆盖黄豆经晒后，它们长出如棉絮似的白毛，我对此几乎是绝望的。好在最终，做好的酱油豆，其色土黄，口感松软咸香，下粥是极好的。这也算是给我上了一课，纵然是一碟配粥的酱油豆子，它的出身可能也并不简单。

    江南人配粥爱酱菜，本是扬州人的汪曾祺先生写酱菜多出于酱园，酱园出完老抽后，顺便近水楼台地酱一酱菜。扬州四美酱园产的腌嫩黄瓜、莴苣、萝卜、生姜、宝塔菜之类，酱的美味深得江苏人喜爱。自然，清淡的酱菜要配的必是清粥，因为粥更香浓绵绸，若是以寡淡泡饭相配，那这顿早餐多半是愁眉苦脸的了。

    自制咸菜中，最喜爱的还是雪里红炒毛豆，有时加上肉丝则口感更咸香醇厚，搭粥或泡饭皆可，再挑剔的味蕾都极能从它这儿得到满足 ......