蛋白质，你了解吗？

    蛋白质的那些事

    如果说人体是一座大厦，那么蛋白质就是构造大厦的原材料，无论是肌肉力量、免疫力，还是皮肤、毛发的健康，都与蛋白质息息相关。我们每天通过食物摄入各种各样的蛋白质，如乳清蛋白(来自奶类)、卵白蛋白(蛋类)、大豆蛋白(大豆)、肌蛋白(肉类)、谷蛋白(大米和小麦)、胶原蛋白(动物皮、骨骼、筋等结缔组织)以及各种酶蛋白(动植物细胞)。这些蛋白质结构和特征各异，但是营养作用相似，经过胃肠道消化吸收，以原料氨基酸的形式为我们服务。

    在蛋白质家族中，有完全蛋白质与不完全蛋白质之分。食物蛋白里有20多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成的，只能向食物做伸手党，它们被称为必需氨基酸。富含必需氨基酸的蛋白质统称完全蛋白质，也叫优质蛋白质，包括瘦肉、鱼、禽、蛋类等动物性食物。这一类蛋白质的氨基酸比例平衡，接近人体的生理需要，吸收与利用率高。相反，植物性食物或多或少存在缺陷。绝大多数属于不完全蛋白质。

    高蛋白食物你在哪里？

    几乎所有天然食物中都含有蛋白质，数量和质量却各不同。蔬菜、水果、藻类、薯类等因为含有大量水分，蛋白质含量较低；淀粉、豆类的含量在20%左右；大豆高达35%左右。不过如果大豆说它高蛋白，鸡肉笑了，去皮鸡肉的蛋白质最多可达千重的70%，鸡胸肉堪称日常高蛋白食物的典范。而鸡肉说它高蛋白，螃蟹又笑了 ......