现如今，早已不是食物匮乏的年代，无论是鸡鸭鱼肉、海鲜山珍、玲珑甜点，都是唾手可得。然而，蛋白质不足，却始终在不少女性中存在，仔细追究，其实是减肥不当或饮食习惯不佳惹的祸。

    有位女士向我抱怨：都说春天是万物生长的时候，我怎么掉头发这么多呢？原本我头发又黑又密，现在不仅少了一半儿，质量还特别差，没光泽、特别脆、容易断。这是怎么回事儿啊？吃黑芝麻顶用吗？

    说实话，我最羡慕的就是别人头发多。因为我遗传母亲的特点，从小头发又软又细，发量大概只有同龄人平均数的一半。不过略有欣慰的是，头发的质量还过得去，弹性和光泽都正常。

    如果头发的状态已经发生了明显的不正常变化，那通常会是营养不良的表现。在明显缺乏蛋白质的情况下，头发容易脱落，而且会变细、发脆、枯干。这是因为，头发的本质是角蛋白，它就是一种蛋白质。如果蛋白质供应严重不足，那么连身体内部的组织蛋白更新都无法满足，怎能还有余力来保证头发的蛋白质供应呢？

    除了头发之外，皮肤、指甲的主要成分也是蛋白质，膳食中蛋白质供应不足时，它们的质量也会受到影响。所以会出现皮肤枯干、指甲生长慢且发脆易断等情况。

    所谓“面黄肌瘦”，就是营养不良的典型状况。血液中也有很多蛋白质，在营养不良时会发生贫血 ......